Домашняя болгарская кухня

Национальные блюда всегда можно условно поделить на домашние и ресторанные. Некоторые могут быть и в том и в другом списке, другие готовят только в ресторане или (чаще) только дома и в редких заведениях, создающих атмосферу «в гостях у бабушки». Например, котлеты относятся к домашней еде, в ресторане их встретишь нечасто. А какие-нибудь кулебяки на 4 угла чаще встречаются в ресторанах, чем дома.
Туристы с такой кухней обычно незнакомы, даже если они специально ходят в заведения с болгарской кухней, например, механы. А уж если они пытаются составить представление о кухне Болгарии по меню в курортных кафе, то и вовсе не представляют, что же едят болгары каждый день у себя дома за закрытыми дверями.
Предлагаем это узнать! Итак, какая же она, болгарская домашняя кухня?

Чем домашняя болгарская кухня отличается от ресторанной?

И есть ли отличия? На наш взгляд, есть. Домашняя еда ценится не за красоту подачи, а за знакомый вкус, который обычно не слишком сложен и понятен любому.
Приготовления домашних блюд обычно простое, без танцев с бубнами. Конечно, любая домохозяйка вправе заморочиться с технологией, но обычно готовят то, что побыстрее и попроще.
Ингредиенты используются тоже попроще, которые легко купить, ну или сорвать на грядке. В любом случае – не за все деньги мира. Если говорить о недорогих продуктах, то в домашней болгарской кулинарии очень активно используются бобовые, которые в ресторанной кухне не так популярны. Нам писали в комментариях, что ни разу не встречали чечевицу в меню заведений, однако в тележках болгар в супермаркетах этот продукт встречается очень часто. Справедливости ради, есть он и в ресторанах – но только в тех, которые специализируются на домашней кухне.

Отличительные особенности болгарской кухни, такие как использование овощей, кисело мляко и сирене, в домашней кухне проявляются ничуть не меньше, чем в ресторанной.

Что едят в Болгарии на завтрак

В принципе, тут особых откровений нет. На завтрак едят яйца (яйца на очи – глазунья, миш-маш или яйца по-панагюрски, например). К стандартным завтракам относятся также мекици и «пържени филийки» (обжаренный хлеб, предварительно вымоченный в молочно-яичной смеси) с разными добавками. Часто готовят принцеси. Несколько неожиданными могут показаться «макарони на фурна» — это сладкая макаронная запеканка. Зато баницы вполне ожидаемы, причем многие их не дома едят, а покупают по пути в баничарнице. Но это уже нельзя считать домашней едой.
Детей частенько кормят попарой – довольно своеобразное блюдо домашней болгарской кухни, представляющее собой размоченные в горячем молоке, чае или травяном отваре сухари, сдобренные сирене, маслом, медом или сладким сиропом.

Что едят в болгарских домах на обед и на ужин

Из того, что редко встречается в ресторанах, стоит отметить всевозможные манджи. Так называют тушеные блюда из всего, что имеется в наличии – т.е. любых овощей, мяса, курицы, колбасок… В словарях пишут, что манджа имеет два отличительные особенности: во-первых, это многосоставное блюдо, а во-вторых, оно густое и с соусом. В принципе, под это определение подпадают любые яхнии, а также гювечи и прочие запеченные блюда. Кстати, слово «манджа» имеет итальянское происхождение, что довольно загадочно.

Рис с курицей или с грибами, мусака, сарми (голубцы), фаршированный перец (а также кабачки, тыква), курица с картошкой, свинина с капустой (свежей или кислой), шпинатом, зеленой фасолью, дроб-сарма. Где-то предпочитают пататник, часто готовят кебапче и кюфте, а также пържоли (отбивные). Часто на болгарских столах появляется «боб с наденица», т.е. колбаски с фасолью. Многие готовят «пилешка каша» — это не каша в нашем понимании, а кусочки вареной куриной грудки в густом мучном соусе на основе бульона с добавлением лука.

Эти повседневные блюда могут разбавляться более редкими и праздничными – фаршированным карпом, например, уткой с капустой или кроликом со спаржей.
Из супов популярны куриный, шкембе-чорба, грибной, из тыквы, из фасоли или чечевицы, таратор.
В качестве закуски подают кьопоолу, бобы с лютеницей, шопский салат, зеленый салат и салат из капусты, картофельный салат, туршии (маринованные салаты на зиму).
Из домашних десертов популярны крем-карамел, мляко с ориз или сутляш, баклава, быстрые кексы.

Дополнения в комментариях приветствуются!

 
Вам также могут быть интересны другие наши статьи:
Сирене по-шопски
12 блюд, которые надо обязательно попробовать в Болгарии, чтобы рассуждать о болгарской кухне
Ореховки в Болгарии

Нравится статья? Поделитесь с друзьями, нажав на кнопки соцсетей! Спасибо!