Мекици в Болгарии

Мекици – это традиционный болгарский завтрак, представляющий собой жареные во фритюре лепешки из теста. В общем, нечто среднее между пончиками и оладьями. Если вы любите жареное тесто, вам должно понравиться.
Традиционно мекици посыпают сахарной пудрой или подают к ним варенье или сирене. Изредка из сирене делают начинку, но чаще мекици обходятся без нее.
Идеальные мекици должны быть мягкими внутри, с хрустящей золотистой корочкой.

Рецепт

Для приготовления лепешек может использоваться дрожжевое тесто или тесто на соде. Рецептов теста существует много, вот лишь основные из них.
Дрожжевое тесто:

• 1 кг муки;
• 2 пакетика дрожжей (или 20 г свежих);
• 1 стакан молока;
• 1 яйцо;
• соль;
• сахар;
• пара ложек растительного масла.

Тесто на соде:

• 4 стакана муки;
• 1 яйцо;
• 150 мл. воды;
• 3 ст. л. растительного масла;
• 1 ч.л. соды;
• 1 ч.л. сахара;
• 1 ч.л. соли.

В обоих случаях нужно смешать все ингредиенты и дать тесту подойти. Дрожжевое тесто можно делать опарным или безопарным способом. Вместо соды можно использовать разрыхлитель. Некоторые рецепты сочетают разрыхлитель и соду, свежее молоко и кислое. В любом случае все продукты для теста должны быть комнатной температуры (исключение – молоко, в котором разводятся дрожжи, его нужно подогреть примерно до 38-40 градусов).
Иногда в тесто добавляют немного ракии, чтобы мекици не впитывали слишком много масла. На килограмм муки достаточно 1 – 2 столовых ложек алкоголя. Кстати, ракия придает тесту интересный аромат, мы это проверяли на тесте для чебуреков.

Технология

Даем тесту подойти, делим его на шарики размером с грецкий орех или яйцо (это можно делать ножницами), которые растягиваем в лепешечки. Руки перед этим надо намочить. Лепешки в середине должны быть более тонкими, чем по краям (получается нечто вроде углубления, в которое потом кладется начинка).
Слепить мекици – дело нехитрое, важно их правильно пожарить. В глубокую сковороду (удобно использовать вок) наливается масло слоем не менее 1 см (около 300 мл масла). Нужно дождаться, когда оно нагреется. Проверяется готовность масла с помощью кусочка хлеба – если он начал поджариваться, можно приступать к приготовлению лепешек.
Температура масла не должны быть ни слишком высокой, ни слишком низкой. Тут надо экспериментировать, стараясь добиться идеального результата: пропеченной серединки и хрустящей тонкой корочки. По одной штучке в масло опускаются мекици, которые вырастают в объеме и начинают менять цвет. Когда края станут золотисто-коричневыми, нужно перевернуть изделие с помощью щипцов или лопаточки. Обжаренные с двух сторон мекици укладываются на бумажные полотенца, чтобы стек лишний жир.

Как есть мекици

Мекици считаются домашней и даже в какой-то степени детской едой. Соответственно, особых требований с т.з. этикета к их поеданию не предъявляют. Дома можно смело хватать мекици руками, накладывая в центр варенье или брынзу. Естественно, если мекици подаются обильно политыми медом или сиропом, руками их не схватишь. В кафе можно есть с помощью ножа и вилки.
Самые популярные добавки:

• сахарная пудра;
• сирене;
• варенье;
• мед;
• шоколад;
• нарезанные фрукты;
• все сразу.

 
Вам также могут быть интересны другие наши статьи:
Пататник: особенности и рецепт
Болгарская баница
«Руска салата» в Болгарии

Нравится статья? Поделитесь с друзьями, нажав на кнопки соцсетей! Спасибо!