Пататник: особенности и рецепт

Картофель в Болгарии так и называется – «картофи». Но в некоторых областях, например, в Родопах, распространено и другое название – «патати». От него и происходит «пататник» — баница с картошкой или своеобразная картофельная запеканка болгарского (а точнее, родопского, т.к. этот регион славится особенной кухней) происхождения.

Что это?

готовый пататник — Пататник хорошо комбинируется с разными продуктами. На особенно понравился он с яйцом-пашот

В принципе, пататником в Болгарии может называться любой пирог с картофелем. Однако название чаще всего используется для обозначения жареного (как большой драник) или запеченного (как запеканка) блюда из тертого картофеля. Аналоги этому блюду есть практически в любой национальной кухне, где в принципе используется картофель. Это и упомянутые драники, и латкес, и картофелпуффер, и деруны, и хашбраун.
Болгарская разновидность отличается от других, прежде всего, наличие мяты (джоджен) в составе – кажется, нигде больше кулинары не догадались готовить картофельные блюда с такой приправой. Иногда добавляется брынза. Все остальное примерно так же, как и везде.

Принцип приготовления

тертая картошка — Самое нудное — натереть картофель

Как любое народное блюдо, пататник в Болгарии может готовиться по-разному. Но классический рецепт предполагает приготовление в сельской печке. Те, кому сей девайс недоступен, запекают блюдо в духовке или на сковородке.
Картофель чистится и натирается на крупной терке, после чего солится и оставляется на некоторое время. После этого надо отжать сок и смешать картофельную массу с мелко натертым луком, яйцом и мятой. Опционально добавляются брынза, мясо, шкварки, чубрица. После этого из смеси нужно сделать тонкий блинчик и пожарить на медленном огне или толстый блинчик – и тогда его запекают в духовке. Это самый распространенный рецепт — ленивый. Готовится такой пататник относительно быстро, съедается – тоже.
Самый что ни на есть аутентичный пататник в Болгарии готовится немного иначе – из картофельного теста делается две лепешки, между ними складывают начинку, края защипывают. В роли начинки выступают нарезанное мясо, шкварки, брынза – все приправляется мятой.
Едят блюдо горячим или холодным. Кстати, подавать его полагается с кисело мляко (за пределами Болгарии можно заменить сметаной, наверное).

Рецепты

Рассказываем, как в Болгарии готовят пататник. Правильного рецепта не существует, так что можно экспериментировать.

Пататник на сковороде

Потребуется 700 г картофеля, небольшая луковица, 1-2 яйца, 20-40 г брынзы, половина столовой ложки сушеной мяты, соль по вкусу и 60 г сливочного масла.
Картофель чистим и натираем на крупной терке. Солим, ждем 5 минут, отжимаем. Сюда же добавляет натертую на мелкой терке или измельченную блендером луковицу, яйца, сухую мяту и измельченную брынзу.
Половина масла растапливается на сковороде, потом туда же вываливается масса, из которой формируется блинчик не толще 2 см (а лучше тоньше). Готовить его надо на маленьком огне под крышкой. Через 8-10 минут нужно перевернуть изделие. С помощью лопаток это сделать затруднительно, лучше использовать тарелку. На нее вынимаем полуготовый пататник, растапливаем остаток масла и кладем сверху блинчик сырой стороной вниз. Жарим до готовности и подаем с кисело мляко.
Иногда этот вариант называют «гол пататник», потому что это, в сущности, одна начинка без окружающего ее теста. Есть и «одетый» вариант —

Пататник в тесте

Тут все как и в первом рецепте, то картофельную начинку заворачивают в тонкие слои теста. Его можно приготовить из муки с водой, уксусом и солью, но если у вас нет опыта работы с вытяжным тестом, лучше оставьте эту затею и используйте «точени кори», т.е. тесто фило, которое в Болгарии продается в любом магазине. Дальше можно пататник печь или жарить на сковородке на маленьком огне.

Пататник в духовке

В этом случае яиц может быть меньше, чем для жареного варианта – одной штучки на килограмм картофеля будет достаточно. А брынзы и других наполнителей можно взять побольше. Все это великолепие перемешивается или оформляется в виде пирога с начинкой и выпекается при температуре 150 градусов в смазанной маслом огнеупорной форме. Готовый пататник должен иметь хрустящую корочку и мягкую, нежную сердцевину. Подается с кисело мляко или чем бог на душу положит.

Пататник в мультиварке

Мы не стали заморачиваться и приготовили болгарский пататник в мультиварке (50 минут на «запекании» + потом еще минут 15, но у вас могут быть свои значения) по приведенному выше рецепту. Мяты положили мало, испугавшись очень уж интенсивного аромата, и, наверное, зря, потому что в готовом пататнике она вообще не чувствовалась. Сирене тоже положили чуть-чуть, и тоже зря, потому что количество 20 граммов явно недостаточно, если нужен более или менее внятный вкус сирене, то класть его нужно раз в 10 больше.
Что касается поедания, то нам понравилось сочетание пататника с яйцом-пашот, с яичным салатом, со свекольным салатом, с каперсами, с ветчиной и с шопским салатом. В общем, со всем, что было на тот момент в холодильнике, запеканка прекрасно сочеталась.
Видеорецепт на болгарском (жареная разновидность):