Бобовые в Болгарии

Бобовые культуры издавна возделываются в Болгарии, так что ничего удивительного, что они занимают важное место в болгарской кухне. Все виды бобовых тут прекрасно растут и активно используются.
Многие объясняют любовь бедностью, однако в наше время такие предпочтения в тренде. Благодаря высокому содержанию клетчатки и белков бобовые прекрасно подходят в качестве основы питания, и их стоит включать в свой рацион хотя бы раз в неделю.

Леща

Чечевицу чаще всего готовят зеленую (коричневую, бурую), реже — быстроваркую красную

Чечевица, или леща (читается как лешта с ударением на первый слог) – самая, пожалуй, популярная бобовая культура в Болгарии. Причины не только в ее питательности и вкусе, но и в том, что в отличие от других бобовых, чечевица варится гораздо быстрее. Из нее варят похлебки и готовят вторые блюда (яхнии), а также салаты и гарниры.
Преимущественно в Болгарии выращивают зеленую и бурую чечевицу, красная менее распространена, хотя ее тоже нетрудно найти в магазине. У себя на участках чечевицу выращивают редко, это связано с тем, что перебирать вручную зерна, созревающие в разное время, довольно неудобно.

Боб и фасул

Самая популярная фасоль в Болгарии — белая, желательно из Смиляна

Если воспользоваться автопереводчиком, то он переведет боб как фасоль. В то же время наравне с бобами в Болгарии существует фасул. Чем отличаются эти культуры? А вот этого толков никто не знает. Есть версия, что бобы более закругленные, а фасоль более сплющенная, но разница эта очень условна. На практике, скорее всего, просто повелось, что одни сорта называют бобами, а другие фасолью. Например, зеленая фасоль в стручках – всегда фасоль. А вот созревшие плоды могут называться и так и так.

Наибольшей популярностью в Болгарии пользуется белая фасоль средних размеров – среден, трапезен, традиционен бял боб. Для этого продукта характерен светло-кремовый оттенок и средний размер. Содержит много клетчатки, используется для большинства болгарских блюд, как правило, постных – в Болгарии сравнительно редко комбинируют фасоль с мясом. Такие бобы часто консервируют – в собственном соку, с овощами, в томатном соусе. Из них же готовят популярный салат «боб с лютеница».
Маслен боб – более крупная разновидность белых бобов, имеющая чуть сплющенную форму. Для него характерна тонкая шкурка и слегка маслянистая мякоть. Этот сорт довольно быстро варится и отличается нежным вкусом. В Болгарии можно встретить как в сухом виде, так и в консервированном.
Боб Лима – небольшие сплющенные фасолины белого цвета с деликатным вкусом. Происходят из Перу, что понятно по названию, но в Болгарии тоже активно выращиваются и поедаются.
Боб Черното око. «Черноглазую» фасоль узнать легко – она мелкая, кремового оттенка с темным пятнышком в том месте, где находится росток. Имеет сладковатый вкус, используется обычно для приготовления тушеных блюд и супов.
Шарен градински боб. Крупные бобы с пестрой шкуркой, подходят для супов и запеченных блюд.
Черен боб. Мелкая фасоль радикально черного цвета, после варки шкурка становится коричневой, а сердцевина сохраняет кремовый оттенок. Не очень популярна в Болгарии, но в продаже найти несложно.
Боб мунг. Нам эта разновиднсть знакома под именем Маш. Единственный сорт бобовых, подходящий для людей со слабым желудком, т.к. не вызывает метеоризма. Не требует замачивания. Мелкие зерна зеленого цвета, в Болгарии не очень популярны.
Червен боб. Чаще всего в продаже можно найти сорт Кидни – крупные округлые фасолины темно-красного цвета с насыщенным вкусом. Часто встречаются в консервированном виде, в сухом – несколько реже. Идеальны для салатов, но для других блюд отлично подойдут.

Нахут

Нут в Болгарии можно найти в консервированном или сухом виде

Это нут. Его можно найти в продаже как в сухом, так и в консервированном виде (ну или в виде хумуса). Прекрасно переносит засуху, так что успешно возделывается в тех регионах страны, где недостаточно влаги. Вообще, в Болгарии нут выращивали еще во времена Ивана Рильского, а в последние годы Болгария поставляет эту культуру в страны, где издавна ее выращивали самостоятельно, например, в арабские государства.
Нут (леблебия) в Болгарии гораздо менее популярен, чем фасоль и чечевица, чаще всего его используют для приготовления салатов и закуски к пиву. Она называется леблебия (второе имя нута) или страгали и представляет собой запеченные зерна, которые хорошо идут к пиву. Так же из нута готовят фалафель и хумус, который, похоже, становится с годами все популярнее — по крайней мере, у нас создалось впечатление, что количество сортов хумуса в магазинах с каждым годом увеличивается, но, возможно, просто это мы с каждым годом становится все внимательнее.

Грах

Вот тут все сложно. Горошек в Болгарии выращивают и консервируют, а вот найти сухой горох нам давненько не удавалось. Когда-то желтый сухой горох продавали в Кауфланде, но те счастливые времена ныне почти забыты – остался только российский горох в «Березке», который совсем не так хорош и плохо разваривается. Куда делся болгарский, непонятно. В бг-нете куча советов по выращиванию этой культуры, но где урожай? Год назад в Шумене открылся завод по производству гороховой муки, возможно, весь горох уходит туда, оставляя любителей горохового супчика скучать по любимому продукту.

Вам также могут быть интересны другие наши статьи:
Мука в Болгарии
Болгарская выпечка: основные виды
Качамак в Болгарии

Нравится статья? Поделитесь с друзьями, нажав на кнопки соцсетей! Спасибо!