Яйца по-панагюрски
Не имея отчетливого представления о болгарской кухне в меню местных кафе разобраться может быть непросто. Мы по мере сил приоткрываем завесу тайны и рассказываем, что из себя представляют такие загадочные блюда как сирене по-шопски или дроб сарма. А сейчас расскажем о яйцах по панагюрски (по-болгарски название блюда пишется без дефиса). Название перевода не требует, но понятнее от этого не становится, ибо кто его знает, кто такие панагюрцы и как они готовят яйца.
Что ж, будем разбираться.
Родина рецепта
Считается, что рецепт зародился именно там. В то же время авторы кулинарных болгарских блогов обычно оговариваются, что на самом деле в Панагюрище яйца готовят совсем не так, а распространенный рецепт правильнее называть «Подлучени яйца». Почему такая путаница с названиями, не очень понятно, но это не особо и важно. Мы приведем оба рецепта, тем более, что они не так уж сильно и различаются. Но имейте в виду, что если вы будете есть блюдо не в Панагюрище, а в какой-то другом регионе, то, скорее всего, вам подадут первый вариант.
Что вам подадут в ресторане
В болгарских кафе под именем «яйца по панагюрски» подаются яйца пашот с соусом из кисело мляко и брынзы с чесноком и зеленью, политые растопленным сливочным маслом с паприкой. Уже по составу понятно, что блюдо это болгарское – самые любимые местные продукты все в наличии.
Потребуется:
- • Полтора литра воды.
- • Столовая ложка уксуса.
- • Соль.
- • 6 яиц.
- • Баночка кисело мляко (400 г, можно заменить несладким йогуртом или даже нежирной сметаной).
- • 200 г брынзы.
- • Пара зубчиков чеснока.
- • 4 столовые ложки сливочного масла (можно частично заменить растительным).
- • Чайная ложка паприки.
- • Петрушка.

Сначала готовится соус. Чеснок измельчить, смешать с кисело мляко и раскрошенной брынзой, а затем разложить по тарелкам. Иногда брынзу в соус не добавляют, а используют для посыпки сверху – тут уж дело вкуса.
Воду с солью и уксусом надо вскипятить. В сети есть множество рекомендаций, как варить яйца-пашот. Например, устроить в кастрюльке водоворот и аккуратно в его центр выпустить яйцо. Или применить половник. Или использовать специальные формочки, если традиционные методики не дают нужного результата. Менее известный совет – сначала выпустить яйцо в ситечко, чтобы жидкие фракции белка стекли, а потом уже приступать к варке.
Классическим способом лучше всего варить яйца по одному, максимум – по три за раз. Время варки – в зависимости от ваших предпочтений. Но вообще, с жидким желтком получается вкуснее. Потом вынимаете дырявой ложкой, выкладываете на соус, посыпаете при желании брынзой и поливаете маслом.
Масло подготовить элементарно – просто нагрейте его в микроволновке на малой мощности вместе с порошком сладкого перца. В некоторых рецептах сливочное масло частично заменяют растительным, но со сливочным получается вкуснее. Теперь посыпьте блюдо петрушкой и подавайте, пока не остыло.
Как готовят в Панагюрище
Вам также могут быть интересны другие наши статьи:
Болгарские продукты. Часть вторая. Фрукты и овощи (плодове и зеленчуци)
Извара и творог в Болгарии
Необычные болгарские продукты
Нравится статья? Поделитесь с друзьями, нажав на кнопки соцсетей! Спасибо!