Яйца по-панагюрски

Не имея отчетливого представления о болгарской кухне в меню местных кафе разобраться может быть непросто. Мы по мере сил приоткрываем завесу тайны и рассказываем, что из себя представляют такие загадочные блюда как сирене по-шопски или дроб сарма. А сейчас расскажем о яйцах по панагюрски (по-болгарски название блюда пишется без дефиса). Название перевода не требует, но понятнее от этого не становится, ибо кто его знает, кто такие панагюрцы и как они готовят яйца.
Что ж, будем разбираться.

Родина рецепта

Панагюрище – это такой город в Болгарии. Знаменит он тем, что был в свое время одним из центров Апрельского восстания, за которым последовала русско-турецкая война, завершившаяся освобождением Болгарии.
Считается, что рецепт зародился именно там. В то же время авторы кулинарных болгарских блогов обычно оговариваются, что на самом деле в Панагюрище яйца готовят совсем не так, а распространенный рецепт правильнее называть «Подлучени яйца». Почему такая путаница с названиями, не очень понятно, но это не особо и важно. Мы приведем оба рецепта, тем более, что они не так уж сильно и различаются. Но имейте в виду, что если вы будете есть блюдо не в Панагюрище, а в какой-то другом регионе, то, скорее всего, вам подадут первый вариант.

Что вам подадут в ресторане

В болгарских кафе под именем «яйца по панагюрски» подаются яйца пашот с соусом из кисело мляко и брынзы с чесноком и зеленью, политые растопленным сливочным маслом с паприкой. Уже по составу понятно, что блюдо это болгарское – самые любимые местные продукты все в наличии.
Потребуется:

• • Полтора литра воды.
• • Столовая ложка уксуса.
• • Соль.
• • 6 яиц.
• • Баночка кисело мляко (400 г, можно заменить несладким йогуртом или даже нежирной сметаной).
• • 200 г брынзы.
• • Пара зубчиков чеснока.
• • 4 столовые ложки сливочного масла (можно частично заменить растительным).
• • Чайная ложка паприки.
• • Петрушка.

Сначала готовится соус. Чеснок измельчить, смешать с кисело мляко и раскрошенной брынзой, а затем разложить по тарелкам. Иногда брынзу в соус не добавляют, а используют для посыпки сверху – тут уж дело вкуса.
Воду с солью и уксусом надо вскипятить. В сети есть множество рекомендаций, как варить яйца-пашот. Например, устроить в кастрюльке водоворот и аккуратно в его центр выпустить яйцо. Или применить половник. Или использовать специальные формочки, если традиционные методики не дают нужного результата. Менее известный совет – сначала выпустить яйцо в ситечко, чтобы жидкие фракции белка стекли, а потом уже приступать к варке.

Откровенно говоря, у нас никак не получилось справиться с этими манипуляциями, пока нам не рассказали, как приготовить яйца-пашот в микроволновке. Поделимся лайфхаком с вами. Нужно взять чашку/кружку, налить немного кипятка, выпустить яйцо и сверху налить еще немного кипятка. А потом поставить на максимальную мощность на 1-1,5 минуты. Точное время зависит от размеров яйца и чашки, а также мощности конкретного прибора. У нас идеальные яйца с жидким желтком получаются за 1 минуту, а за полторы они успевают свариться вкрутую.
Классическим способом лучше всего варить яйца по одному, максимум – по три за раз. Время варки – в зависимости от ваших предпочтений. Но вообще, с жидким желтком получается вкуснее. Потом вынимаете дырявой ложкой, выкладываете на соус, посыпаете при желании брынзой и поливаете маслом.
Масло подготовить элементарно – просто нагрейте его в микроволновке на малой мощности вместе с порошком сладкого перца. В некоторых рецептах сливочное масло частично заменяют растительным, но со сливочным получается вкуснее. Теперь посыпьте блюдо петрушкой и подавайте, пока не остыло.

Как готовят в Панагюрище

Сами мы в Панагюрище пока не были и приготовленные там яйца не пробовали, но, если верить информации в сети, в местных рецептах кисело мляко не используется, т.е. яйца укладываются поверх измельченной брынзы и поливаются маслом с перцем. В этом случае вынимать яйца лучше не ложкой с дырками, а обычной столовой ложкой, чтобы немного жидкости попало в тарелку и смешалось с сыром. Попробовали так сделать – получилось вкусно, не хуже, чем в первом случае. Впрочем, разница не cказать, чтобы значительная – разве что нет кислинки, которую дает кисело мляко. А вот про чеснок во втором рецепту ничего сказано не было. Нам кажется, что с ним все-таки лучше, пикантнее.
 
Вам также могут быть интересны другие наши статьи:
Болгарские продукты. Часть вторая. Фрукты и овощи (плодове и зеленчуци)
Извара и творог в Болгарии
Необычные болгарские продукты
Нравится статья? Поделитесь с друзьями, нажав на кнопки соцсетей! Спасибо!