Боб яхния

В Болгарии любят бобовые. Причин для такой любви много: и польза, и сытность, и экономичность. Боб по-болгарски – это не только бобы, но и фасоль (если вы представляете себе разницу между ними… мы вот не представляем). Фасоль, как правило, белая – пестрая и красная в Болгарии почему-то встречаются гораздо реже. Это излюбленный продукт домашней болгарской кухни — в ресторанах блюда из фасоли встречаются нечасто, зато дома их готовят регулярно.

Готовить из фасоли можно и супы, и салаты, и вторые блюда. И самым, наверное, популярным вторым блюдом будет боб яхнИя – тушеная фасоль с овощами. Как правило, его готовят постным, но существуют рецепты и фасоли со свининой. На сайте супичка.ком пишут, что каждая болгарская хозяйка готовит боб яхнию хотя бы раз в месяц. Мужчины, впрочем, не отстают, и тоже регулярно занимаются приготовлением этого вкусного и сытного блюда (пример – в видеоролике под статьей).
Отличают болгарское блюдо от фасоли, приготовленной в других точках земного шара, конечно же, специи. В Болгарии традиционно добавляют джоджен – разновидность мяты с более мягким, чем у перечной, вкусом (на русский язык приправа переводится как «мята колосистая»), чеснок и красный сладкий перец. Опционально добавляют черный перец и петрушку, а самые большие любители чубрицы, конечно, добавят и ее.

Какие ингредиенты потребуются?

Белая фасоль – 2 чайные чашки.
Одна луковица.
Половина чашки растительного масла.
Чайная ложечка колосистой мяты (джоджен). Если вы ее не найдете за пределами Болгарии, то, наверное, можно заменить меньшим количеством более резкой перечной мяты.
2 морковки.
4 дольки чеснока.
2 чайные ложки сладкой паприки.
2 спелых помидора.

Если будете готовить фасоль с мясом, то возьмите на 150 г фасоли такое же количество жирной свинины. Дополнительно можно добавить черный перец, печеный красный перец и немного (пару столовых ложек) муки для загущения соуса.

Как приготовить Боб яхния по-болгарски?

Сначала надо подготовить фасоль. Тут все стандартно: замачиваем ее на ночь, потом сливаем воду и ставим вариться на слабом огне. Как закипит – сливаем воду, наливаем новую и продолжаем варить до готовности.

Для тех, кому лень готовить, есть альтернатива в виде консервов

Чтобы бобы быстрее разваривались, в Болгарии добавляют в воду соду или ракию, но это необязательно. Смены воды обычно достаточно для ускорения приготовления. Главное – не добавлять соль и варить на слабом огне. Вода должна покрывать фасоль на один палец.
Пока фасоль варится, режем мелко лук, натираем на крупной терке морковь и добавляем половину овощей, а также мяту, чеснок и половину масла к варящейся фасоли. После этого оставляем блюдо булькать на плите примерно на полтора часа – обычно этого достаточно для полного приготовления фасоли.
Когда фасоль станет мягкой, добавляем два очищенных и мелко порезанных помидора (можно использовать консервированные), а также соль (1 чайную ложку).
Теперь в оставшемся масле поджариваем оставшиеся лук и морковь, добавляем сюда же паприку и перемешиваем в течение 20 – 30 минут, после чего отправляем зажарку в кастрюлю к фасоли. Прогреваем в течение минуты – и все готово!
При приготовлении яхнии с мясом технология немного другая. После смены воды у фасоли в кастрюлю добавляются свинина и лук – обжаренные. Когда блюдо будет почти готово, кладем в кастрюлю томаты, нарезанный печеный перец и кружочки моркови, доводим до готовности и заправляем паприкой. Если соус будет слишком жидким, то загущаем его мукой (по стандартной схеме – остужаем небольшое количество жидкости, смешиваем с мукой, растираем и выливаем в кастрюлю).
Еще один видео-рецепт на болгарском: