Боб яхния

Боб яхния

В Болгарии любят бобовые. Причин для такой любви много: и польза, и сытность, и экономичность. Боб по-болгарски – это не только бобы, но и фасоль (если вы представляете себе разницу между ними… мы вот не представляем). Фасоль, как правило, белая – пестрая и красная в Болгарии почему-то встречаются гораздо реже.

Готовится боб яхния сравнительно просто, но не сказать. чтобы быстро
Готовить из фасоли можно и супы, и салаты, и вторые блюда. И самым, наверное, популярным вторым блюдом будет боб яхнИя – тушеная фасоль с овощами. Как правило, его готовят постным, но существуют рецепты и фасоли со свининой. На сайте супичка.ком пишут, что каждая болгарская хозяйка готовит боб яхнию хотя бы раз в месяц. Мужчины, впрочем, не отстают, и тоже регулярно занимаются приготовлением этого вкусного и сытного блюда (пример – в видеоролике под статьей).
Отличают болгарское блюдо от фасоли, приготовленной в других точках земного шара, конечно же, специи. В Болгарии традиционно добавляют джоджен – разновидность мяты с более мягким, чем у перечной, вкусом (на русский язык приправа переводится как «мята колосистая»), чеснок и красный сладкий перец. Опционально добавляют черный перец и петрушку, а самые большие любители чубрицы, конечно, добавят и ее.

Какие ингредиенты потребуются?

  • Белая фасоль – 2 чайные чашки.
  • Одна луковица.
  • Половина чашки растительного масла.
  • Чайная ложечка колосистой мяты (джоджен). Если вы ее не найдете за пределами Болгарии, то, наверное, можно заменить меньшим количеством более резкой перечной мяты.
  • 2 морковки.
  • 4 дольки чеснока.
  • 2 чайные ложки сладкой паприки.
  • 2 спелых помидора.

Если будете готовить фасоль с мясом, то возьмите на 150 г фасоли такое же количество жирной свинины. Дополнительно можно добавить черный перец, печеный красный перец ССЫВЛКА и немного (пару столовых ложек) муки для загущения соуса.

Как приготовить Боб яхния по-болгарски?

Сначала надо подготовить фасоль. Тут все стандартно: замачиваем ее на ночь, потом сливаем воду и ставим вариться на слабом огне. Как закипит – сливаем воду, наливаем новую и продолжаем варить до готовности.

Для тех, кому лень готовить, есть альтернатива в виде консервов
Чтобы бобы быстрее разваривались, в Болгарии добавляют в воду соду или ракию, но это необязательно. Смены воды обычно достаточно для ускорения приготовления. Главное – не добавлять соль и варить на слабом огне. Вода должна покрывать фасоль на один палец.
Пока фасоль варится, режем мелко лук, натираем на крупной терке морковь и добавляем половину овощей, а также мяту, чеснок и половину масла к варящейся фасоли. После этого оставляем блюдо булькать на плите примерно на полтора часа – обычно этого достаточно для полного приготовления фасоли.
Когда фасоль станет мягкой, добавляем два очищенных и мелко порезанных помидора (можно использовать консервированные), а также соль (1 чайную ложку).
Теперь в оставшемся масле поджариваем оставшиеся лук и морковь, добавляем сюда же паприку и перемешиваем в течение 20 – 30 минут, после чего отправляем зажарку в кастрюлю к фасоли. Прогреваем в течение минуты – и все готово!
При приготовлении яхнии с мясом технология немного другая. После смены воды у фасоли в кастрюлю добавляются свинина и лук – обжаренные. Когда блюдо будет почти готово, кладем в кастрюлю томаты, нарезанный печеный перец и кружочки моркови, доводим до готовности и заправляем паприкой. Если соус будет слишком жидким, то загущаем его мукой (по стандартной схеме – остужаем небольшое количество жидкости, смешиваем с мукой, растираем и выливаем в кастрюлю).
Еще один видео-рецепт на болгарском:

 
Вам также могут быть интересны другие наши статьи:
Болгарские супы
Мекици в Болгарии
«Бъдни вечер» (Сочельник) в Болгарии: меню

Нравится статья? Поделитесь с друзьями, нажав на кнопки соцсетей! Спасибо!

Комментарии

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *