Болгарская мусака

Многие, заказывая в Болгарии блюдо под названием мусака, рассчитывают получить запеканку из баклажанов с мясом, как в Греции. Но болгарский рецепт сильно отличается от греческого: здесь мусака готовится обычно не из баклажанов, а из картофеля.
Как и многие другие блюда, мусака вместе с названием пришла в Болгарию из турецкой кухни. В Турции мусака, кстати, тоже не такая как в Греции – она представляет собой запеченные вместе с перцем баклажаны и фарш. У арабов такое название носит салат из помидоров и баклажанов. В Северной Македонии рецепт предполагает использование ломтиков хлеба. Но мы расскажем о болгарской мусаке, которая, несмотря на доступность баклажанов, традиционно готовится из картофеля.

Как готовить болгарскую мусаку?

Традиционно мусака в Болгарии готовится из тушеного с картофелем мясного фарша, который затем запекается под слоем заливки. Значительно реже мясо и картофель укладывают в форму слоями (мы такой вариант встретили только однажды), но отличительной чертой блюда все равно остается заливка из кисело мляко, яиц и муки. Несложное в приготовлении, но вкусное болгарское блюдо пользуется большой популярностью. Обычно его готовят дома, но при желании можно найти мусаку и в меню болгарских ресторанов национальной кухни.

Ингредиенты

• Мясной фарш – 500 — 700 г. Желательно использовать смесь говядины и свинины, в Болгарии традиционное соотношение телятины и свинины – 4 к 6.
• Картофель – 1 – 2 кг.
• 1 большая луковица.
• Растительное масло – 30 – 40 мл.
• Черный перец.
• Соль.
• Сушеная паприка.
• Кисело мляко – 400 г.
• 2 – 3 яйца.
• Мука – 2 ст. л.

Опционально можно добавить морковь, красный сладкий перец, сельдерей, консервированные томаты, обжаренные баклажаны – все вместе или по отдельности, но в любом случае таких добавок должно быть вдвое, а лучше втрое меньше, чем мяса. Из приправ в мусаку добавляют также традиционную чубрицу, лавровый лист, сушеный чеснок.

Порядок приготовления

Лук (а также другие овощи, если надумаете их добавить, кроме помидоров) мелко нарезать и обжарить в растительном масле до прозрачности. Сюда же добавить фарш и жарить его, разбивая комочки, до изменения цвета. Добавить соль, перец и другие пряности по вкусу.
Очистить картофель, нарезать кубиками среднего размера, выложить в глубокую форму. Сюда же добавить мясной фарш. Хорошо перемешать и залить горячей водой или бульоном, чтобы он полностью покрыл картофель.
Готовить в духовке при температуре 200 градусов, пока картофель не станет мягким. После этого можно добавить помидоры или томатную пасту, а можно и не добавлять.
Яйца взбить венчиком с кисело мляко, добавить муку, чтобы получилась гладкая смесь. Посолить. Залить приготовленной смесью нашу мусаку и продолжить ее выпекание до подрумянивания.
При подаче посыпать зеленью петрушки. Часто дополнительно подают к мусаке ложку-другую кисело мляко.

Вариации и секретики

Вкус блюда зависит, по мнению болгарских поваров, от заливки. Ее можно готовить из кисело мляко разной жирности (можно заменить на несладкий йогурт или нежирную сметану), а иногда и из свежего молока. Некоторые посыпают мусаку сверху натертым сыром, некоторые вмешивают сыр в заливку. Некоторые добавляют с заливку каплю разрыхлителя или соды для больше пышности. В любом случае консистенция заливки должна быть как у жидкой сметаны: смесь должна свободно выливаться на запеканку и распределяться по ее поверхности без труда. На фото заливка густовата, поэтому готовая мусака немножко разваливалась.

В блюдо часто добавляют помидоры. Важно делать это вовремя – то есть после того, как картофель полностью приготовится, иначе из-за кислоты картошка может остаться твердой. Желательно использовать консервированные томаты, нарезанные кубиками, но подойдет и томатная паста. Некоторые добавляют к блюду кружки свежих помидоров. Мы как-то попробовали добавить вяленые томаты – тоже неплохо получилось.
Томаты можно заменить лютеницей. Мы пробовали, очень достойный вариант.
В вегетарианской версии рецепта вместо фарша используются обжаренные баклажаны.
Соотношение мяса и картофеля может варьироваться. Иногда на 500 г фарша берут килограмм картошки, иногда – целых два. В последнем случае желательно добавлять другие овощи, чтобы обогатить вкус запеканки.
Вкус будет более насыщенным, если заливать мясо с картофелем не водой, а бульоном – говяжьим, овощным или даже грибным.
Скорость приготовления зависит от размеров кусочков картофеля. Стандарт – кубики с гранью 0,7 – 1 см.
Иногда мусакой называют другие блюда, приготовленные по тому же принципу – с различными овощами, грибами, зеленью, рисом, булгуром. Все это вкусные запеканки, но все-таки классическая мусака в Болгарии должна быть из картошки.

 
Вам также могут быть интересны другие наши статьи:
Шипков мармалад – что это такое?
Боб яхния
Болгарские гарниры

Нравится статья? Поделитесь с друзьями, нажав на кнопки соцсетей! Спасибо!