12 блюд, которые надо обязательно попробовать в Болгарии, чтобы рассуждать о болгарской кухне

Если хорошенько поискать, в Болгарии можно найти борщ, пельмени, гамбургеры и суши. Особенно на побережье. Другое дело, что логичнее, приезжая в Болгарию, знакомиться с местной кухней. Если вы хотите получить о ней представление, стоит попробовать хотя бы несколько блюд, без которых болгарская кухня просто немыслима. Может быть, они вам понравятся, может, нет, но вы будете знать, что едят болгары.

Баница

В Болгарии вообще очень благосклонно относятся к выпечке, и больше всего любят всевозможные баницы. Часто пишут, что они готовятся из слоеного теста, но это не так (из слоеного теста готовятся «бутерки»). На самом деле используется вытяжное тесто, тесто фило. Его можно легко купить в любом болгарском супермаркете.
Чаще всего баницы готовят с начинкой из белого сыра, но есть варианты. Подробно о такой выпечке можно почитать в этой статье. А рецепт приготовления баницы есть тут.

Шопска салата

Этот салат очень похож на греческий, но вкуснее, потому что брынза не режется кубиками, а трется на терке. Смешиваясь с соком овощей, она превращается в подобие вкусного соуса. Кстати, салат обычно подают незаправленным: на столах стоят бутылки с винным уксусом и оливковым маслом, чтобы заправить блюдо по своему вкусу.
Подробно о салате мы писали тут. Кстати, если его чуточку изменить, что получится пастуший (овчарски) салат – тоже вкусный.

Лютеница

Это и соус, и намазка на бутерброды, и гарнир. Лютеница представляет собой пюре из печеного сладкого перца, часто – с добавлением других овощей. Как ее готовиться, мы писали тут.
А если надумаете покупать лютеницу в магазине, то очень внимательно читайте состав – там не должно быть крахмала, загустителей, картофеля, муки и прочих непонятных ингредиентов. Нам больше всего нравится лютеница марки «Брей!» из «Кауфланда». Она бывает с кимионом и без, мы предпочитаем с кимионом.

Таратор

Это очень несложный в приготовлении, вкусный, освежающий и неожиданно сытный суп, идеально подходящий для летнего обеда. Как его готовить, мы рассказывали в этой статье. Летом таратор можно заказать в любом кафе (зимой же – нигде, ибо никто не ест таратор зимой, даже если очень хочется) и даже купить в бутылках (так себе по вкусу, не рекомендуем). При приготовлении лучше не экономить на укропе, да и чеснок вкус только улучшает. Мисочка супа каким-то образом легко заменяет обед.

Шкембе-чорба

Это блюдо, мягко говоря, на любителя. Любители его страстно любят. Противники – так же страстно ненавидят. Чтобы узнать, в каком лагере лично вы, надо этот суп попробовать.
Мы подробно рассказали про шкембе чорба в этой статье. Там же и наша печальная история знакомства с традиционным антипохмельным супом. Может, надо было соблюсти традицию и есть его с похмелья? Но, говорят, это необязательное условие.

Боб-чорба

А это фасолевый суп. В Болгарии много едят бобовых, и боб-чорба тоже очень популярна. Готовят ее обычно из белой фасоли. Чаще всего суп делают постным, но есть рецепты с колбасками – почему-то они называются «монастырскими», видимо, монахи предпочитают именно такой скоромный вариант.
Имейте в виду, что в него обычно добавляют чубрицу, а эта пряность нравится далеко не всем иностранцам.

Кюфте, кебабче и другие блюда на скара

Скара – это болгарский гриль. На нем могут готовить как просто куски мяса, так и всевозможные колбаски или блюда из фарша – кебабче и кюфте. Кебабче – это такие длинненькие котлеты, кюфте – круглые.
Также «на скара» могут готовить (и чаще всего готовят) рыбу, всевозможные колбаски и наденицы, а также овощи. Все получается вкусно. На гарнир традиционно берут жареную картошку с сирене или овощи. Киоски «Българска скара» можно встретить буквально на каждом шагу.

Мусака

Это блюдо имеет мало общего с греческой мусакой и готовится из мяса с картошкой. В общем, это картофельная запеканка с фаршем, традиционные приправы придают ей специфический болгарский вкус. И совсем неплохой, нужно заметить, вкус.

Сач и гювеч

Сач – это такие глиняные сковородки для запекания в духовке. В честь посуды называется и все то, что в этой посуде приготовлено. Обычно это мясо и/или овощи. Гювеч – тоже посуда – керамические горшочки. И тоже то, что в этой посуде приготовлено – как правило, мясо с овощами: перцем, луком, помидорами, картофелем, баклажанами.
В общем, если увидите эти слова в меню, смело пробуйте – должно быть вкусно. Кажется, эти блюда нравятся всем.

Лозови сарми

Если вы пробовали долму, то это она – голубцы в виноградных листьях. Готовятся лозови сарми просто, получаются вкусными. Кажется, чаще их делают вегетарианскими, но можно приготовить виноградные листья и с мясной начинкой. По нашему мнению, даже нужно.

Крем карамел

Если вы любите путешествовать, то наверняка пробовали этот популярный болгарский десерт в Испании или Франции. Болгарский вариант от испанского, по крайней мере, ничем принципиально не отличается. Иногда его готовят не в порционных чашечках, а в большой емкости, но, возможно, в испании тоже так иногда делают.
Яичный крем с карамельным соусом нравится не всем, потому что сильно напоминает по вкусу сладкий омлет. Но тем, кто привык к такому с детства, нравится. Например, большинству болгар такой десерт по вкусу.

Торт Гараш

Это болгарский торт с венгерскими корнями. Самое главное – не заказывать его после сытного обеда. Вместо – можно. Уж очень он сытный и калорийный. История торта и нюансы его приготовления – тут.
Конечно, болгарская кухня включает в себя еще множество блюд, вроме перечисленных выше. Но, пожалуй, для первого знакомства достаточно будет этого списка. А дальше можно пробовать, пробовать и еще раз пробовать.

 

Разумеется, это далеко не все болгарские блюда. Здесь много сладостей а-ля восточные, много блюд из кисело мляко, и даже обычный куриный суп в болгарском исполнении имеет свои характерные особенности. Но, по нашему мнению, эти блюда наиболее характерны для болгарской кухни. 

 
Вам также могут быть интересны другие наши статьи:
Шипков мармалад – что это такое?
Мекици в Болгарии
Курица с рисом по-болгарски (пилешко с ориз)

Нравится статья? Поделитесь с друзьями, нажав на кнопки соцсетей! Спасибо!