12 блюд, которые надо обязательно попробовать в Болгарии, чтобы рассуждать о болгарской кухне

Если хорошенько поискать, в Болгарии можно найти борщ, пельмени, гамбургеры и суши. Особенно на побережье. Другое дело, что логичнее, приезжая в Болгарию, знакомиться с местной кухней. Если вы хотите получить о ней представление, стоит попробовать хотя бы несколько блюд, без которых болгарская кухня просто немыслима. Может быть, они вам понравятся, может, нет, но вы будете знать, что едят болгары.

Баница

В Болгарии вообще очень благосклонно относятся к выпечке, и больше всего любят всевозможные баницы. Часто пишут, что они готовятся из слоеного теста, но это не так (из слоеного теста готовятся «бутерки»). На самом деле для баниц в Болгарии используется вытяжное тесто, тесто фило. Его можно легко купить в любом болгарском супермаркете.
Чаще всего баницы готовят с начинкой из белого сыра, но есть варианты. Подробно о такой выпечке можно почитать в этой статье. А рецепт приготовления баницы есть тут.

Шопска салата

Этот салат болгарской кухни очень похож на греческий, но вкуснее, потому что брынза не режется кубиками, а трется на терке. Смешиваясь с соком овощей, она превращается в подобие вкусного соуса. Кстати, салат обычно подают незаправленным: на столах стоят бутылки с винным уксусом и оливковым маслом, чтобы заправить блюдо по своему вкусу.
Подробно о салате мы писали тут. Кстати, если его чуточку изменить, что получится пастуший (овчарски) салат – тоже вкусный.

Лютеница

Это и соус, и намазка на бутерброды, и гарнир. Лютеница представляет собой пюре из печеного сладкого перца, часто – с добавлением других овощей. Как ее готовить, мы писали тут.
А если надумаете покупать болгарскую лютеницу в магазине, то очень внимательно читайте состав – там не должно быть крахмала, загустителей, картофеля, муки и прочих непонятных ингредиентов. Нам больше всего нравится лютеница марки «Брей!» из «Кауфланда». Она бывает с кимионом и без, мы предпочитаем с кимионом.

Таратор

Это очень несложный в приготовлении, вкусный, освежающий и неожиданно сытный суп, идеально подходящий для летнего обеда. Как его готовить, мы рассказывали в этой статье. Летом таратор можно заказать в любом кафе (зимой же – нигде, ибо никто не ест таратор зимой, даже если очень хочется) и даже купить в бутылках (так себе по вкусу, не рекомендуем). При приготовлении лучше не экономить на укропе, да и чеснок вкус только улучшает. Мисочка супа каким-то образом легко заменяет обед.

Шкембе-чорба

Это блюдо, мягко говоря, на любителя. Любители его страстно любят. Противники – так же страстно ненавидят. Чтобы узнать, в каком лагере лично вы, надо этот суп попробовать.
Мы подробно рассказали про шкембе чорба в этой статье. Там же и наша печальная история знакомства с традиционным антипохмельным супом. Может, надо было соблюсти традицию и есть его с похмелья? Но, говорят, это необязательное условие.

Боб-чорба

А это фасолевый суп. В Болгарии много едят бобовых, и боб-чорба тоже очень популярна. Готовят ее обычно из белой фасоли. Чаще всего суп делают постным, но есть рецепты с колбасками – почему-то они называются «монастырскими», видимо, монахи предпочитают именно такой скоромный вариант.
Имейте в виду, что в него обычно добавляют чубрицу, а эта пряность нравится далеко не всем иностранцам.

Кюфте, кебабче и другие блюда на скара

Скара – это болгарский гриль. На нем могут готовить как просто куски мяса, так и всевозможные колбаски или блюда из фарша – кебабче и кюфте. Кебабче – это такие длинненькие котлеты, кюфте – круглые.
Также «на скара» могут готовить (и чаще всего готовят) рыбу, всевозможные колбаски и наденицы, а также овощи. Все получается вкусно. На гарнир традиционно берут жареную картошку с сирене или овощи. Киоски «Българска скара» можно встретить буквально на каждом шагу.

Мусака

Это блюдо в Болгарии имеет немного общего с греческой мусакой и готовится из мяса с картошкой. В общем, это картофельная запеканка с фаршем, традиционные приправы придают ей специфический болгарский вкус. И совсем неплохой, нужно заметить, вкус.

Сач и гювеч

Сач в Болгарии – это такие глиняные сковородки для запекания в духовке. В честь посуды называется и все то, что в этой посуде приготовлено. Обычно это мясо и/или овощи. Гювеч – тоже посуда – керамические горшочки. И тоже то, что в этой посуде приготовлено – как правило, мясо с овощами: перцем, луком, помидорами, картофелем, баклажанами.
В общем, если увидите эти слова в меню, смело пробуйте – должно быть вкусно. Кажется, эти блюда нравятся всем.

Лозови сарми

Если вы пробовали долму, то это она – голубцы в виноградных листьях. Готовятся лозови сарми просто, получаются вкусными. Кажется, чаще их делают вегетарианскими, но можно приготовить виноградные листья и с мясной начинкой. По нашему мнению, даже нужно.

Крем карамел

Если вы любите путешествовать, то наверняка пробовали этот популярный болгарский десерт в Испании или Франции. Болгарский вариант от испанского, по крайней мере, ничем принципиально не отличается. Иногда его готовят не в порционных чашечках, а в большой емкости, но, возможно, в Испании тоже так иногда делают.
Яичный крем с карамельным соусом нравится не всем, потому что сильно напоминает по вкусу сладкий омлет. Но тем, кто привык к такому с детства, нравится. Например, большинству болгар такой десерт по вкусу.

Торт Гараш

Это болгарский торт с венгерскими корнями. Самое главное – не заказывать его после сытного обеда. Вместо – можно. Уж очень он сытный и калорийный. История торта и нюансы его приготовления – тут.

Конечно, болгарская кухня включает в себя еще множество блюд, кроме перечисленных выше. Но, пожалуй, для первого знакомства с болгарской кухней достаточно будет этого списка. А дальше можно пробовать, пробовать и еще раз пробовать.

Разумеется, это далеко не все болгарские блюда. Здесь много сладостей а-ля восточные, много блюд из кисело мляко, и даже обычный куриный суп в болгарском исполнении имеет свои характерные особенности. Но, по нашему мнению, эти блюда наиболее характерны для болгарской кухни. 

 
Вам также могут быть интересны другие наши статьи:
Шипков мармалад – что это такое?
Мекици в Болгарии
Курица с рисом по-болгарски (пилешко с ориз)

Нравится статья? Поделитесь с друзьями, нажав на кнопки соцсетей! Спасибо!