Ореховки в Болгарии

Ореховки в Болгарии

Ореховки – болгарские печенья, главным ингредиентом которых, как понятно из названия, являются орехи. Какие орехи – вопрос неуместный, в Болгарии так называются только грецкие орехи. Для лесных, миндаля, фисташек придуманы отдельные названия (лешник, бадем и шамфъстък, если кому интересно). Но мы говорим об ореховках и готовить будем их.
Рецептом ореховок в Болгарии существует множество, с мукой и без нее, с сахаром или подсластителями (для худеющих), с желтками, пряностями или минималистичных.

Рецепт орехового печенья ореховки в Болгарии

Фото ореховок с болгарского кулинарного сайта
Для самого простого и вкусного печенья потребуются яичные белки, сахар и молотые грецкие орехи. Все это надо смешать и испечь – получится вкусно в любом случае, но внешний вид печенья может сильно различаться в зависимости от технологии приготовления. Поэтому мы сначала расскажем о нюансах, потом поделимся несколькими рецептами, а потом покажем, как готовили ореховки мы.
Основные ингредиенты:

  • Яичные белки – 3 штуки;
  • Сахар – 250 г;
  • Молотые грецкие орехи – 250 г.

Дополнительно добавляются (по желанию и в соответствии с рецептом):

  • Соль (обычно щепотка);
  • Лимонный сок (пары чайных ложек более чем достаточно, чтобы сделать белковую пену плотнее);
  • Ваниль;
  • Корица;
  • Крахмал (1-3 столовых ложки в зависимости от рецепта);
  • Мука (до 3 столовых ложек).

Нюансы приготовления печенья ореховки

Грецкие орехи нужно размолоть. Поскольку они содержат много жира, смесь получится плотной и слипшейся. Чтобы этого не произошло, авторы многих рецептов рекомендуют молоть орехи с добавлением сахара. Пару столовых ложек от общего количества будет достаточно.
Белки взбиваются до плотной белой массы. В начале взбивания к ним добавляется щепотка соли, а когда масса будет выглядеть как мыльная пена, следует постепенно подсыпать под лопасти миксера сахар.
Когда белки будут готовы, т.е. превратятся в плотную белую пену, к ним нужно добавить орехи. Рекомендуется добавлять их маленькими порциями и аккуратно перемешивать лопаткой. Основная задача заключается в том, чтобы сохранить в массе как можно больше воздуха.
При добавлении орехов белковая масса неминуемо потеряет пышность. Чтобы этого не произошло, рекомендуется взбивать белки на водяной бане. Добавляем к ним постепенно сахар, а потом и орехи, смешиваем все. Снимаем с огня и даем остыть.

Вот так выглядят правильные ореховки
Вариант для худеющих и тех, кто ограничивает углеводы в рационе – добавить в белки при взбивании ксантановую камедь (ксантанова гума по-болгарски). Достаточно чайной ложки, чтобы масса стала плотной даже в отсутствие сахара. Просто с подсластителем белки могут не взбиться – но тут все зависит от вида подсластителя, конечно. Можно добавить камедь и вместе с сахаром, если вы хотите сделать пену более стабильной (и если у вас в хозяйстве завалялся этот экзотический ингредиент), но учтите, что с ней печенья не получатся хрустящими.
Некоторые для стабилизации пены добавляют пару ложек крахмала. В Болгарии традиционно используется кукурузный.
Наконец, есть вариант с обычной пшеничной мукой. В этом случае ее смешивают с ореховой массой и добавляют к белкам.
Есть вариант вообще без взбивания белков, он напоминает технологию приготовления миндальный пирожных, известных всем, кто родился в СССР. В этом случае белки, сахар и половину молотых орехов надо сложить в кастрюльку и нагревать на слабом огне до полного растворения сахара. Смесь при этом нужно постоянно помешивать, пока она не станет светлой, густой и липкой. Теперь добавляем крахмал, ваниль и лимонный сок, слегка остужаем и раскладываем на противне печенья.
Полученным тестом можно наполнить кулинарный мешок и отсадить на застеленный пергаментом противень печенья. Можно использовать обычную столовую ложку. При желании можно просто скатать из массы шарики и немножко их приплюснуть.
Между печеньями нужно оставить расстояние – при выпечке они могут увеличиться… или растечься, если белки взбиты недостаточно хорошо, или просто вам не повезло.
Пекутся печенья 10-15 минут при температуре 150 – 180 градусов. Если любите хрустящие печенья, то пеките подольше, если нежные – поменьше.
Сразу предупреждаем: как бы вы ни старались, печенья могут сплющиться. На вкусе это особо не сказывается.

Как готовили ореховки мы

Мы даже не хотели публиковать фото ореховок в нашем исполнении — с т.з. эстетики они сильно уступали магазинным
Тут должны быть фото, но их не будет, потому что у нас, хотя мы тщательно следовали рецепту, получились безумно вкусные, но совершенно не фотогеничные плоские печенюшки. Они вышли намного вкуснее, чем магазинные. И намного страшнее.
Первая проблема возникла с измельчением грецких орехов. Они никак не желали превращаться в порошок и даже пасту – только в пасту с вкраплениями более крупных кусочков. На вкусе это сказалось хорошо, на внешнем виде – плохо.
Дальше сложность возникла с формированием печенюшек — вместо аккуратных приплюснутых шариков вышли неровной формы… эээ… изделия. Впрочем, при выпечке они все равно растеклись, и получились плоские печенья кремового цвета. В общем, совсем не так, как на картинках.
И все же мы рекомендуем рецепт, потому что вкус… о, вкус просто волшебный!

 
Вам также могут быть интересны другие наши статьи:
Кьопоолу в Болгарии
Бобовые в Болгарии
Торт «Гараш»

Нравится статья? Поделитесь с друзьями, нажав на кнопки соцсетей! Спасибо!

Комментарии

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *