Таратор и снежанка в Болгарии

Таратор и Снежанка – очень похожие болгарские блюда, идеально подходящие для жаркой погоды. Только одно из них – суп, а второе – салат.

Таратор – болгарский рецепт

Это название знают даже те, кто и в Болгарии-то не был. Простой рецепт и доступные продукты превращают таратор в летний хит везде, где можно раздобыть нужные ингредиенты. А где нельзя раздобыть, там можно найти замену – об этом в конце статьи.
Этот холодный суп часто называют болгарской окрошкой, хотя это значительно более простое и полезное блюдо (и никакой колбасы в нем нет и сроду не было).
Список ингредиентов прост, как все гениальное:

• • Огурец.
• • Кисело мляко, т.е. болгарский йогурт.
• • Укроп.
• • Вода.
• • Чеснок.
• • Растительное (обычно оливковое) масло.
• • Соль.
• • Грецкие орехи.

Без орехов иногда обходятся, но напрасно: они очень украшают блюдо. Готовится таратор проще простого: огурец мелко режем или даже трем на терке, добавляем давленый чеснок, мелко нарезанный укроп и оливковое масло (подойдет и другое растительное, с ореховым особенно вкусно). Потом добавляем кисело мляко и холодную воду, размешиваем, солим, подаем холодным, посыпав молотыми орехами.
На 750 г кисело мляко следует взять один длинный огурец, 2 столовые ложки растительного масла, 1-2 дольки чеснока, 2-3 столовые ложки орехов.
Блюдо получается неожиданно сытным при всей своей диетичности, т.е. порцией супа можно легко наесться.
Разновидности таратора присутствуют в турецкой, арабской, балканских кухнях. Но в Европе главными изобретателями этого блюда считают-таки болгар, хотя впервые рецепт таратора появился в болгарской кулинарной книге только в 1956 г.

Салат «Снежанка» рецепт

В сущности, салат Снежанка – это тот же таратор, только более густой. Для его приготовления используется цедено мляко, а вода в состав не входит. Остальные ингредиенты такие же – огурец, чеснок, укроп, орехи, растительное масло, соль. Зимой вместо свежих огурцов могут использоваться маринованные – это еще одно важное отличие от супа, который зимой, кажется, вообще не готовят. Цедено мляко представляет собой болгарский йогурт, из которого удалили лишнюю жидкость. Чем заменить этот компонент, читайте в конце статьи.
Интересно, что салат называют традиционным и одновременно пишут, что возник он в семидесятых годах прошлого века, причем изобрели его в государственном объединении «Балкантурист» Иногда кажется, что буквально все традиционные блюда изобрели именно в этом курортном объединении. Хотя, скорее всего, речь не столько об изобретении, сколько о записи рецептуры.
Салат вкусный, легкий, освежающий. Подается в качестве закуски, но летом легко заменит целый обед. В кафе часто экономят на орехах, но если будете готовить салат сами, то не жалейте этот ингредиент – он значительно улучшает вкус.

Чем заменить болгарский йогурт?

Кисело мляко (болгарский йогурт) у себя на родине продается абсолютно в каждом магазине. А вот за пределами Болгарии с покупкой этого продукта могут быть проблемы. Что делать? Искать подходящую замену.
Для приготовления таратора можно использовать кефир, слегка разведенный водой. Подойдет также несладкий йогурт без крахмала и прочих ненужных добавок.
Чтобы приготовить салат «Снежанка» можно использовать греческий йогурт (в сущности, это и есть цедено мляко) или сметану. Желательно, чтобы сметана была достаточно густой и не слишком кислой – но это уж кто как любит.
 
Вам также могут быть интересны другие наши статьи:
Жемчужины болгарской кухни – запеченный перец, «чушка бюрек», «пълнени чушки»
Болгарская ракия
Почему болгарские блюда получаются невкусными?
 
Нравится статья? Поделитесь с друзьями, нажав на кнопки соцсетей! Спасибо!