Дроб сарма: гибрид плова и запеканки

Дроб сарма – популярное блюдо, которое подают в качестве гарнира к запеченной баранине или едят просто так. Готовится оно из бараньих потрохов («черен дроб» – это печень, «бял дроб» – легкие). Не путайте с «сарми» — так называют разновидность голубцов в виноградных листьях.

Кушанье представляет собой мелко нарезанные потроха, запеченные с рисом и залитые сверху кисломолочной смесью. Последнее необязательно – есть варианты и без заливки. В таком случае рис тоже готовится в духовке, но получается более рассыпчатым, готовое блюдо не режут на куски, а накладывают ложкой. Вкус приятный, хотя и на любителя: тем, кто любит всякие внутренности, должно понравиться.
В ресторанах мы это блюдо в меню встречали сравнительно редко. Зато его часто можно увидеть в механах и кулинариях, особенно перед праздниками, когда традиционно режут и запекают барашков. При желании можно приготовить Дроб сарма самостоятельно, но предупредим сразу: если пользоваться классическим рецептом, то запах на кухне будет довольно специфический. Впрочем, есть рецепты, адаптированные для тех, кто находится вдали от Болгарии и не имеет возможности купить «агнешки комплект» — набор из печени, легких, сердца и какой-то другой требухи. Такие наборы продаются круглый год, а перед Пасхой или Днем св. Георгия – обязательно. Стоит комплект в районе 8-10 лв за кг, хватает его на большое количество дроб сарма. Так вот, для тех, кто эти наборы купить не может, есть упрощенные рецепты, предполагающие использование вместо бараньих потрохов куриной печенки. Тоже вкусно получается, кстати. И готовить быстрее, и запах в процессе приготовления приятнее. Поэтому многие предпочитают именно их.

Классический рецепт Агнешка дроб сарма

Понадобится:

• 500-700 г бараньих потрохов
• Кофейная чашка риса
• Луковица
• 5-6 столовых ложек масла
• 1 сухой перчик
• Чайная ложка сладкого перца
• Чубрица
• Черный перец
• Соль
• Свежая петрушка
• 250 мл бульона
• 2 кофейные чашки воды

 
Для заливки нужно:

• 2 яйца
• Щепотка соли
• Баночка кисело мляко (можно заменить нежирной сметаной)
• 3 ст. л. муки

 
Потроха (печень, легкое, сердце) варятся в воде с добавлением лаврового листа до готовности, затем охлаждаются. Теперь нужно нарезать их на мелкие кусочки и обжарить в масле с измельченным луком и сухим стручком перца. Затем посолить, добавить рис и сухие приправы, а затем залить процеженным бульоном и водой.

Теперь надо дать смеси немножко покипеть и выложить ее в форму для запекания диаметром не более 32 см, после чего поставить в предварительно разогретую до 200 градусов духовку и печь до тех пор, пока вода не испарится, а рис не потемнеет немного сверху.
Заливка готовится просто: яйца взбиваются с солью, мукой и кислым молоком, эта смесь выливается на запеканку сверху. Теперь осталось печь дроб сарму еще минут 10 до появления приятного золотистого оттенка.
Подают эту запеканку теплой, хорошим дополнением будет все то же кисело мляко. Салат из свежих овощей, стаканчик ракии или ароматного болгарского вина лишними не будут.

Пилешка дроб сарма (из куриной печенки)

Для приготовления этого блюда потребуется полкило куриной печени, чайная чашка риса, втрое больше воды, луковица, немного растительного масла, кисело мляко (сметана), яйца и мука, соль, пряности по вкусу.
В отличие от бараньих потрохов куриная печень не требует предварительного отваривания. Ее достаточно разморозить (если взяли замороженный продукт) и нарезать на мелкие кусочки. Теперь их нужно пожарить вместе с нарезанным луком, затем добавить рис. Пряности можно использовать на свой вкус, хорошим выбором будут свежая петрушка и черный перец.
После этого рис выкладывается в форму и заливается водой (можно использовать куриный бульон). Форма ставится в разогретую до 200 градусов духовку на полчаса, затем заливается яично-кисломолочной смесью и печется еще 10 минут.
 
Помимо этих рецептов существует еще множество. В запеканку можно положить грибы или шпинат, можно бесконечно экспериментировать с пряностями. Неизменным остается только принцип приготовления: обжарка и запекание в духовке до готовности риса, а затем (уже опционально) заливка смесью из яйца и кислого молока.
 
Вам также могут быть интересны другие наши статьи:
Болгарская керамика: признание в любви
Стоимость продуктов в Болгарии в 2017 году
Сирене: что это такое?
 
Нравится статья? Поделитесь с друзьями, нажав на кнопки соцсетей! Спасибо!