Болгарские региональные кулинарные традиции

Не устаем изумляться, как небольшая страна может быть такой разнообразной. И касается это не только природных красот. Кулинарные традиции тоже в разных регионах могут различаться.
Разобраться в них непросто. Какие-то блюда с удовольствием готовят и едят во всей стране, но считается, что в определенных регионах они особенно вкусны. А какие-то деликатесы можно отведать лишь в конкретных районах. Мы постарались более или менее систематизировать известную нам информацию, но дополнения и исправления только приветствуются!
Считается, что существует три основные ветви болгарской кулинарии. С них-то и начнем.

Фракийская кухня

В районе Пловдива есть много всего интересного. В том числе и съедобного. Баница с начинкой из вареного риса, козьего сыра и яиц. Бурания (кислая капуста с рисом или шпинатом) и фасоль с кислой капустой. Фракийские катми — мягкие блинчики на дрожжах и газированной воде. Трахана по-фракийски – под этим названием скрывается сушеное тесто, приготовленное из овощей (чаще всего сладкого перца) и муки. Эту смесь сушат и хранят в сушеном виде, а зимой используют для заправки супов или варки каш.
Уважают тут и сарми. Из приправ особенно активно используют черный перец, мяту и базилик, а также кимион (зира).
Из вин в этих краях предпочитают Мавруд, Рубин и Памид.

Родопская кухня

Находящийся в южной части страны горный массив славится своими оригинальными блюдами. На первом месте, конечно, пататник – нечто среднее между драником и картофельной запеканкой (в зависимости от способа приготовления). Также в Родопах готовят особенные блины – катми. В состав входят молоко, дрожжи и мука, а получается – по отзывам – очень вкусно. Родопският клин – разновидность баницы. От классической баницы отличается разнообразием начинок, но самым распространенным считается вариант с начинкой из риса, яиц, сирене и сливочного масла.
Къпана баница характерна для Восточных Родоп. Из молочных продуктов в тех краях готовят кутмач – уваренное овечье молоко. Еще один местный деликатес – родопско чеверме – печеный на вертеле барашек. И еще – смилянски боб. Это уникальный местный сорт фасоли, который выращивается только в Родопах. Используется для приготовления разных блюд от фаршированных перцев до шашлычков из фасоли.
Город Панагюрище подарил болгарской кухне яйца по-панагюрски (яйца-пашот с соусом из кисело мляко с брынзой и чесноком).

Пиринская кухня

Самое известное местное блюдо – капама. Оно готовится из нескольких видов мяса с добавлением лаврового листа, красного и черного перца. Все это долго тушится в глиняных горшочках на маленьком огне. Еще стоит попробовать бански старец, чомлек, катино мезе, кавърму по-бански.
Этот регион славится своими виноградниками. Самый известный сорт – Широка Мелнишка лоза. Как понятно из названия, этот виноград выращивают преимущественно в окрестностях города Мелник, а также поблизости, около городов Петрич и Сандански.

Другие местные специалитеты

Горный массив к югу от Бургаса носит название Странджа. Региональное блюдо тут – «Странджанска мозайка». Это тушеное в горшочке мясо, но не простое: в состав блюда входят свинина, сало, грибы, перец, томатное пюре, морковь и куча приправ.
А еще тут зовут «Странджанками» горячие бутерброды, которые во всей остальной Болгарии называют «Принцессами». Хотя, что самое удивительное, «принцеси» тут тоже можно увидеть в продаже. Рядом со «Странджанками». В чем разница, мы не знаем.
В районе Ботевграда популярностью пользуется баница-зелник. Она готовится с капустной начинкой (хотя в качестве наполнителя может использоваться и разнообразная зелень), часто с добавлением порея. Для изготовления баницы используются более плотные коржи, чем обычно.
В районе Враца любят салат лютика на основе перца. В отличие от лютеницы, которая не отличается остротой, такой салат может быть весьма пикантным. Местный сорт винограда – гымза. Вино из него имеет свежий нежный вкус и фруктовый аромат с нотками малины.

Северное побережье Болгарии с его прохладными чистыми водами идеально подходит для выращивания мидий. Соответственно, мидии тут едят во всех видах – даже на десерт. Также в приморских ресторанчиках обязательно предложат местную разновидность ухи – рибена чорба. Добрич славится своими бубликами (гевреци) в Старом городе, но на региональный деликатес они все-таки не тянут. С региональными деликатесами здесь и в Варне вообще как-то не задалось. Зато тут есть свой сорт винограда – Димят. Его выращивают в Евксинограде, в окрестностях Варны и Шумена (а еще – около Стара Загора) и делают белое вино с таким же названием.
В Шумене развиты овцеводство и земледелие. Шуменская область славится такими деликатесами как камчийский кебап из жирной свинины с овощами, маринованными огурчиками и красным вином, шуменские гюзлеми (плоские пирожки, жаренные на сухой сковороде), содена питка (хлеб на соде). А главный местный деликатес – смядовска луканка – разновидность прессованной колбасы.
В Търговище следует обязательно попробовать папуци из баклажанов – фаршированные баклажаны в виде «туфелек». Кстати, это блюдо готовят и в Греции. Также стоит отведать такие блюда как: шницели из мясного фарша с чесночным соусом, баница с капустой, запеканка с щавелем, курица с кислой капустой.

Кулинарная карта

Очень рекомендуем зайти на этот сайт, где можно увидеть карту болгарских региональных блюд.
Эта карта пока еще в процессе изготовления, но кое-что на ней уже можно увидеть – причем с подробностями, фото и видео. Интересно, что она включает не только Болгарию, но и другие регионы, где живут болгары и готовят свои традиционные блюда.

 
Вам также могут быть интересны другие наши статьи:
Где поесть в Болгарии: бар, ресторант, механа и другие заведения
Чубрица: проклятие иммигрантов в Болгарии
Шкембе чорба – лекарство от похмелья

Нравится статья? Поделитесь с друзьями, нажав на кнопки соцсетей! Спасибо!