Жемчужины болгарской кухни – запеченный перец, «чушка бюрек», «пълнени чушки»

В конце лета вся Болгария пахнет перцами. Этот запах преследует, от него невозможно скрыться: в любом доме есть чушкопек, а где этого шедевра инженерной мысли нет, перцы запекают на гриле или в духовке. Запеченный перец – основа множества болгарских блюд. Его едят просто так, поливая маслом и уксусом и сдабривая чесноком, его фаршируют, из него делают «чушка бюрек», его добавляют в салаты, его заливают маринадом и сохраняют на зиму… В общем, без него болгарская кухня немыслима. Что бы там ни говорили российские журналисты, утверждающие, что в Болгарии перцы прекратили выращивать после вступления в ЕС, а рынки в августе полны этими ароматными плодами.

Как запекать перец

Каждый уважающий себя болгарин имеет в доме нехитрый девайс со смешным названием «чушкопек». Этот шедевр инженерной мысли представляет собой тяжелый цилиндр с цилиндирическим же отверстием внутри. Туда засовывается сырой перец (а в некоторые модели – три перца), а через пару минут вытаскивается уже перец запеченный. Стоят чушкопеки недорого, в сезон продаются везде, да еще и со скидкой. Например, сейчас в «Кауфланде» как раз акция – чушкопеки по 28 лв, кажется.
В принципе, можно обойтись и без этого приспособления. Чушки (то есть перцы) прекрасно пекутся и на решетке в духовке, и на гриле. Главное – сделать температуру побольше, а снизу подставить какой-нибудь противень для стекающего сока.

На наш взгляд, самый вкусный сорт перца (из всего множества болгарских сортов) – это Капия. Красные крупные почти плоские (это особенно важно для приготовления «чушка бюрек») стручки с мясистой мякотью и сильным ароматом.
Итак, стручки надо помыть и сложить на решетку. А перед этим лучше всего почистить – то есть срезать хвостики и удалить семена. Но, в принципе, это можно сделать и потом, просто менее удобно. Вот и все. Теперь их надо отправить под гриль, пока кожица не начнет чернеть.
Теперь грубоватую кожицу лучше снять. Для этого горячие перцы складываются в полиэтиленовый пакет и завязываются. После остывания кожица легко снимется.

Что делать с запеченным перцем?

Что угодно! Его можно заморозить. Его можно сложить в банки, залить маринадом и закрутить на зиму. Но лучше всего его съесть. Вариантов много:

• — нарезать полосками, посолить, приправить чесноком, зеленью и растительным маслом (можно уксус добавить);
• — еще вкуснее вместо соли использовать натертую брынзу;
• — добавить в любой салат из свежих овощей (например, в Шопский салат, о котором мы писали в статье);
• — нафаршировать и запечь;
• — приготовить «чушка бюрек» — идеальную болгарскую закуску.

Пожалуй, о последних двух вариантах стоит рассказать подробнее.

Пълнени чушки

Это смешное для русскоговорящего человека название обозначает просто фаршированные перцы. В качестве фарша в Болгарии чаще всего используют не мясо с рисом, а брынзу. Хотя с мясом фаршированные перцы тоже бывают. Но с брынзой получается невероятно вкусное блюдо.
Рецепт «пълнени чушки» («пылнени чушки») очень прост. Можно фаршировать сырые перцы, а можно запеченные. Второй вариант более нежный, потому что с перцев снимается кожица. Но решение за поваром.
Начинка готовится просто. Нужно натереть болгарскую брынзу на терке (а можно купить уже измельченную – называется «натрошено сирене»).

Брынза должна быть качественной, вкусной и нежной. Добавить к сыру сырое яйцо и немного давленого чеснока. По желанию добавляется зелень. Некоторые кладут в начинку кусочки разноцветного перца или помидоры – тоже получается вкусно. Мы однажды положили нарезанный вяленный помидор – получилось сказочно. Но и в базовой комплектации такая начинка очень хороша. Консистенция ее не должна быть слишком жидкой, так что яйца стоит добавлять по одному.

Кстати, начинка эта может использоваться и для горячих бутербродов и в качестве намазки на хлеб (для тех, кто не боится сырых яиц).
Теперь начинкой наполняются перцы. Если используются перцы, запеченные предварительно, то наполнять надо аккуратно, они могут порваться. Сырым перчикам ничего не страшно.
Ну а теперь осталось сложить перцы в смазанную форму и засунуть в духовку. Если перцы сырые, то на 20-30 минут. Если запеченные, то достаточно будет и 15 минут.
Блюдо получается нежное, диетическое, но при этом сытное, прекрасное как в горячем, так и в холодном виде. И очень, очень вкусное.

Чушка бюрек

Название этого болгарского специалитета можно перевести как «перец-пирожок». Ну да, пирожок и есть, только вместо теста – сладковатая и ароматная мякоть перца. Итак, чушка бюрек: рецепт и фото.
Для этого блюда сырой перец не подойдет – только печеный. Причем выбрать надо максимально плоские стручки. В них экономно закладывается начинка из брынзы, яйца и чеснока. После этого перец панируется в муке, яйце и сухарях, а затем быстро обжаривается в масле до румяной корочки.

Мы, кстати, от канонического рецепта отступаем обычно, ограничиваясь мучной панировкой. Но это уже дело вкуса.
Блюдо получается просто волшебное. Соленая брынза, острый чеснок и сладковатый перец вообще дивно сочетаются между собой. Кушанье получается сытным и вкусным. В болгарских ресторанах в меню оно находится в разделе «закуски», но парой таких перчиков можно прекрасно наесться – не хуже, чем мясными отбивными. Конечно, приготовление отнимает какое-то время, но результат того стоит.
 
Вам также могут быть интересны другие наши статьи:
Болгарские продукты. Часть вторая. Фрукты и овощи (плодове и зеленчуци)
Каких продуктов нет в Болгарии
Сколько стоит питание в Болгарии: цены в кафе
 
Нравится статья? Поделитесь с друзьями, нажав на кнопки соцсетей! Спасибо!