Лозови сарми

Лозови сарми – это, в сущности, долма, т.е. голубцы из виноградных листьев. Кстати, существуют также зелеви сарми – с более привычной для многих оболочкой из капусты. В Болгарии сарми, или сармички, как их еще ласково называют – одна из самых популярных горячих закусок. А мы уже писали, что болгарские горячие закуски успешно заменяют основные блюда, если вы не совсем уж умираете от голода.
Кстати, предупреждаем сразу: остановиться, поедая сарми, довольно сложно. Есть в этом блюде что-то наркотическое. Так что сразу делите на порции, а не таскайте по одной из сковородки, пока не выясните, что емкость совершенно неожиданно опустела, и надо срочно готовить новую порцию.

Основное

Главные составляющие блюда – виноградные листья и рис. К рису можно (на наш взгляд, так даже нужно) добавить мясо – баранину, свинину, телятину, даже курицу. Можно добавить рыбу. Иногда добавляют сирене. Можно обойтись вообще без животных продуктов и положить грибы, овощи (помидоры, лук, сельдерей, порей, морковь) или фрукты (яблоки, сливы). Есть рецепты с корицей, изюмом и орехами. Из приправ используют перец (черный, красный, сладкий, острый), укроп, тмин или чубрицу.
Подают сарми с кисело мляко, можно добавить зелень и чеснок. Блюдо вкусное и очень сытное, так что, если не планируете им ограничиваться, то порции из 2-4 штучек будет вполне достаточно.
Готовят блюдо круглый год. Если свежих листьев под рукой нет, используют консервированные – они продаются в любом супермаркете в больших банках. В принципе, сами сарми тоже продают в консервированном виде – правда, только постные, мясные ни разу не встречали. Зато в банках разного размера — на двоих или на большую семью. Можно купить постные сармички и в кулинарных отделах в том же Кауфланде, например. А можно сделать самим.

Рецепт

Мы предлагаем базовый рецепт лозови сарми с мясной начинкой, а вы можете его усовершенствовать по своему вкусу, добавив перечисленные в предыдущем разделе ингредиенты. Итак, понадобятся:

• • Виноградные листья (свежие, покрупнее, или консервированные). В Болгарии их раздобыть несложно, а вот как решается проблема в других странах, сказать не можем. Теоретически, листья можно заменить какими-то другими (лишь бы не ядовитыми), но это будет не то. Если вы решили самостоятельно нарвать листья в ближайшем винограднике, то имейте в виду, что они не должны быть обработаны ядохимикатами. Из своего сада надежнее, конечно.



• • Мясной фарш (мы использовали свинину, один раз пропущенную через мясорубку, в другой раз – смешанный фарш из свинины и говядины).
• • Рис (обычно используют сырой, но у нас под рукой был вареный, и мы положили его). Эстеты могут заменить рис на булгур.
• • Лук репчатый или белая часть порея (мы использовали зеленый).
• • Соль, перец, растительное масло.
• • Кисело мляко, чеснок и зелень для подачи.

Свежие виноградные листья нужно бланшировать в подсоленной воде в течение пары минут, чтобы они стали мягче. Консервированные можно использовать сразу.

Начинка готовится так: в растительном масле обжаривается до прозрачности порезанная луковица, сюда же добавляется рис, заливается водой, солится-перчится и тушится. Готовый рис смешивается с мясом. Пропорции произвольны.
Теперь самое сложное – завернуть начинку в листья. Должны получиться маленькие аккуратные свертки размером примерно с две фаланги пальца, а толщина зависит от количества начинки. В Болгарии популярностью пользуются специальные машинки, с помощью которых сарми сворачиваются легко и просто – если верить рекламе. А если верить отзывам, то не так уж это и легко, вручную проще. Тут мы ничего сказать не можем, потому что машинки у нас нет, да и вручную мы пытались свернуть сарми только два раза по инструкциям в видеороликах. Все оказалось совсем несложно. В результате у нас получились, конечно, не такие идеальные брусочки, как на картинках, но более или менее пристойные. На первом фото в статье вы можете их увидеть.

Тут есть несколько нюансов. Во-первых, начинка складывается на нижнюю часть листа с той стороны, где был хвостик (его предварительно удаляем). Во-вторых, достаточно чайной – столовой ложки начинки, не стоит слишком уж ей увлекаться.
Готовые сармички плотно укладываются в глубокую сковородку, на дно которой нужно положить несколько виноградных листьев. Сверху последний ряд тоже покрывается виноградными листьями, хотя мы обошлись без этого. Теперь осталось залить это дело овощным или мясным бульоном, добавить чеснок, порезанный помидор, пару ложек масла, накрыть крышкой и тушить на слабом огне минут 30-40. Можно готовить и в духовке – в идеале в керамической посуде.
К блюду подаем кисело мляко, можно добавить зелень и чеснок, хуже не будет. Мы использовали как-то раз творожный сыр с чесноком и зеленью в смеси с кисело мляко – тоже неплохо вышло. Можно применять сметану. Обычно сарми едят теплыми.
Кстати, если фарш кончился, а листья остались, то имейте в виду – их можно потушить с рисом, а можно завернуть в каждый лист по кусочки сирене и прогреть на барбекю. Тоже получается очень вкусно.
Как правильно сворачивать сарми вручную — смотрите в коротеньком видео:

А если планируете готовить сарми в промышленных масштабах, то можно использовать специальную машинку:

 
Вам также могут быть интересны другие наши статьи:
Пилешка супа – куриный суп в Болгарии
Таратор и Снежанка в Болгарии
Почему болгарские блюда получаются невкусными?

Нравится статья? Поделитесь с друзьями, нажав на кнопки соцсетей! Спасибо!