Болгарские сорта винограда (и вин)

Было бы странно, если бы в стране, где еще с фракийских времен делают вино, не было бы собственных аутентичных сортов винограда. И они таки есть! И их, пожалуй, надо попробовать – просто для общего развития, чтобы иметь представление о болгарских сортах.

Мавруд

Это старейший болгарский сорт, который выращивают только здесь. Виноградины маленькие и круглые, цвет – темный, вкус – сладкий, кожица – толстая. Вино же получается насыщенного рубинового цвета и с характерным ароматом с нотками ежевики. Это вино становится лучше после выдержки, молодым его пить не принято.
Выращивается виноград в основном в районе Пловдива, Асеновграда. Это один из самых популярных болгарских сортов с насыщенным плотным вкусом.
Вино рекомендуют сочетать с шоколадными десертами, фруктами, мелкой дичью, красным мясом и, конечно, с сирене.

Димят

Еще один староболгарский сорт, который, однако, культивируют и в других странах (Турции, Румынии, Греции и других). В Болгарии же его выращивают и на побережье (например, на виноградниках в Евксинограде), и в районе Стара Загора, и в Шуменском регионе. Десертный и винный сорт с тонкой кожицей и сладким вкусом, используется для производства белых столовых вин. В России он известен под названием Галан, в Румынии его зовут Семендру, в Сербии и Македонии — Смедеревка, а в Турции — Дертония.
Вино благоухает персиком, акацией и липовым цветом. Летом исключительно хорошо его пить со льдом (или замороженными фруктами, например, виноградинами, кусочками абрикоса или груши).
Подавать его рекомендуется охлажденным до 14 градусов, комбинируя с жирными сортами рыбы, морепродуктами, птичьим мясом, свежими салатами, сирене и фруктами. Главное выбирать блюда без большого количества приправ, которые забьют нежный аромат напитка. Так что пряная баранина будет не очень удачным выбором.
На наш взгляд — одно из самых приятных болгарских вино (но мы вообще белые вина предпочитаем, о чем не раз писали).

Мискет

вино из Евксинограда — Купаж Рислинг и Ред Мискет из Эвксинограда

Тут имеется много разновидностей – в зависимости от места произрастания различают Мискет Дунавски, Кайлъшки, Оттонел. Виноград красный, а вино из него делают белое, светло-соломенного цвета (ягоды очищают от кожицы). Часто его смешивают с рислингом и димятом.
Мы пробовали как раз такой купаж — Эвксиноградское вино из Мискета с Рислингом. По правде говоря, в нем больше чувствовался рислинг, так что относительно вкусовых оттенков Мискета ничего сказать не можем — не распробовали. Но с семгой в сливочном соусе вино сочеталось прекрасно.
Подавать вино принято охлажденным до 10-12 градусов в бокалах тюльпанообразной формы. Вино отлично сочетается с легкими зелеными салатами и свежими овощами, морепродуктами, рыбой, блюдами со сливочными соусами, артишоками, сладковатыми сырами типа гауды. По нашему опыту, неплохо оно дополняет и нежные сливочные или фруктовые десерты.

Широка мелнишка лоза

Это эндемичный сорт, который культивируется в долине реки Струма. Знаменитое вино из г. Мелник делают именно из такого винограда. Ягоды маленькие и сладкие, а вкус и аромат вина сильно меняются со временем – становятся все более насыщенными и богатыми. На основе старого сорта, кстати, в прошлом веке было выведено много гибридных, самый, пожалуй, известный из них – Мелник 55.
Считается, что этот сорт вина любил и заказывал в больших количествах Черчилль. Вообще, оно пользуется популярностью еще со времен Средневековья.
Нам, кстати, этот сорт не очень нравится, несмотря на его известность. Кажется резковатым, с горьковатой нотой. А знатоки различают нотки черешни и лесных ягод, а не понравившуюся нам терпкость очень ценят. Подают вино к говядине, телятине и баранине, а также к куриному мясу. Перед подачей нужно охладить напиток до 16 – 18 градусов.

Памид

Сорт, оставшийся еще от фракийцев, долгое время был широко распространен не только у себя на родине, но и в соседних странах. Но со временем его слава как-то померкла. Из мелких виноградин готовят красное вино для повседневного употребления.
Пить памид предлагается с разными блюдами, в том числе и с жирным мясом, колбасами, сытными салатами. Считается, что этот сорт отлично сочетается со всенародно любимыми в Болгарии баницами с сирене или со шпинатом, жаренным в панировке сыром, приготовленной в томатном соусе рыбой, рыбным супом и запеченной с картошкой курицей. Одним словом, вино станет идеальным партнером для простых и вкусных повседневных блюд.

Рубин

Сравнительно молодой гибридный сорт красного винограда, выведенный в сороковых годах прошлого века путем скрещивания французского сорта Сира и итальянского Небиоло. Из сочных, ароматных и сладких виноградин готовят плотные десертные красные вина, в аромате которых чувствуются ноты ванили, ежевики, вишни, инжира и фиалки.
Подавать желательно после охлаждения до 16-18 градусов. Идеальные партнеры – щедро приправленные пряностями блюда из говядины и телятины. Подойдут и всевозможные колбасы типа луканки. Также рекомендуют подавать это вино с пасте со сливочным соусом, ризотто, гауде и чеддеру, постным блюдам на основе печеного перца, копченым колбаскам, блюдам из свинины со сливочными соусами, гювечу.

Керацуда

Сорт, который культивируют в Юго-западной Болгарии в районе Сандански. Используется для приготовления белых столовых и ликерных вин. Легенда гласит, что кто-то так впечатлился вином, что назвал его в честь своей жены, которую звали Керацуда.
Отличается нежным ароматом и приятным вкусом. Почему-то мы такое вино видели только в Сандански, а в наших краях не встречали ни разу. А жаль, оно очень приятное и легко пьется, хотя, как пишут в болгарских источниках, коварно затуманивает сознание. Мы этого как-то не заметили. Молодое вино следует сильно охлаждать до 8 — 9 градусов, более зрелое – до 10 – 12. Хорошо сочетается с птичьим мясом, рыбой и морепродуктами, главное, чтобы блюда были не слишком пряными. Также удачная комбинация выходит с фруктами и подслащенными фруктовыми салатами.
Кстати, вино, которое вы видите на фото, стоило около 3 – 4 левов за бутылку, а вкус его очень и очень порадовал. Это вторая бутылка, привезенная из Сандански, если что, первая давно выпита.

Гъмза

гымза — Виноград сорта Гымза (фото из сети)

Название не слишком привлекательное для русскоговорящих, а вино (столовое и десертное) получается достойное – ярко-красное, с насыщенным малиновым ароматом с нотами вишни и ягод. Сорт культивируют преимущественно в Северо-Западной Болгарии. А история его началась аж при хане Кубрате – по крайней мере, так утверждает легенда. В Венгрии этот сорт называется Кадарка, и под этим именем вино знакома многим на территории бывшего СССР.
Вино богато танинами, в аромате ощущаются нотки корицы, шоколада, лесных ягод. Сочетать его рекомендуют с разными видами мяса (кроме очень жирных), птицей и морскими дарами.
Полезный ролик на русском языке – какое вино можно купить в обычном болгарском супермаркете (не только болгарские сорта):