Лук-порей (праз) в Болгарии
Как-то так сложилось, что в России мы этот овощ не то что не покупали, но даже, кажется, и не видели. Или, может, просто не обращали внимания. В общем, в Болгарию приехали совершенно невинными в этом смысле – ни разу не пробовавшими лук-порей. А тут попробовали. И распробовали.
Праз в Болгарии
Овощ ужасно неэкономичный. Из огромного метрового стебля большая часть – несъедобная. мы долгое время считали, что зеленую часть есть не следует, только белую. Мол, если съедите зеленую, то не отравитесь, просто листья жесткие и не особо вкусные, зато в них можно что-то заворачивать при запекании. Однако нашлись добрые люди, которые нас разубедили, и действительно, оказалось, что зеленая часть вполне годится для супов и вторых блюд. Листья пожестче, конечно, чем белые стебли, но вполне съедобны.
В сезон стоит праз дешево – обычно около лева за три стебля. В магазинах можно встретить в продаже и только белые части – это удобнее, чем нести огромный веник, половину которого все равно придется выкинуть, но и стоит чуточку дороже.
Традиционно в Болгарии праз добавляют во всевозможные овощные рагу, гювечи и т.п. Его смешивают с сирене и делают начинку для баниц. Реже добавляют в салаты.
Болгарские рецепты с луком-пореем
Тушеный в сливках праз можно приправить черным перцем, сыром, добавить яйцо или любую зелень по вкусу. Еще вариант – измельчить смесь в блендере и подавать к рыбе в качестве соуса. Или использовать как начинку (в смеси с другими овощами, картошкой, рисом).
Болгары предпочитают смешивать порей с сирене (как, впрочем, и остальные продукты). Вот рецепт начинки для баницы (а как приготовить баницу, мы писали тут).
Потребуется:
- • 600 г мелко нарезанного порея
- • 2-3 столовые ложки масла
- • 400 г измельченного сирене (брынзы)
- • Черный молотый перец
- • 300 г кисело мляко (можно заменить нежирной сметаной или несладким йогуртом)
- • 50 г сливок
- • 2 яйца
- • Упаковка разрыхлителя.
В сковородке нагреваем масло, кидаем туда нарезанный порей, добавляем немного соли и воды, тушим до мягкости. Потом лишнюю жидкость отцеживаем, приправляем черным перцем.
Сливки, кисело мляко, яйца и разрыхлитель смешать в другой посуде.
При сборе баницы на листы теста класть пару ложек сливочной смеси, потом пару ложек тушеного порея, а сверху присыпать измельченным сирене.
Киш со шпинатом и пореем
Для начинки мелко режем 400 г порея, 2 дольки чеснока и 2 морковки. Все овощи нужно потушить в оливковом масле до мягкости. После этого добавить свежий шпинат (100 г), 50 г сливочного масла, 200 мл сливок и яйцо. Все хорошо перемешать, нагревать еще 10 минут при помешивании. После этого добавить натертый сыр (150 г), черный перец и соль, дать немного остыть.
Положить начинку на тесто и выпекать в нагретой до 180 градусов духовке 40-50 минут.
Вам также могут быть интересны другие наши статьи:
Мидии в Болгарии: популярные рецепты
Сирене по-шопски
Почему болгарские блюда получаются невкусными?
Нравится статья? Поделитесь с друзьями, нажав на кнопки соцсетей! Спасибо!
Комментарии