Торт «Гараш»
Один из самых популярных и любимых десертов в Болгарии – торт «Гараш». Забудьте об ассоциациях с гаражами – ударение падает на первый слог, а назван так торт в честь венгра Косты Гараша, управляющего гостиницей в Русе. Этот шоколадный-прешоколадный торт готовится без муки, а одного маленького кусочка хватает, чтобы насытиться надолго – так что не заказывайте «торта Гараш» в качестве десерта после обильного обеда, а вот в качестве самостоятельной трапезы в чашечкой кофе он будет хорош.
История торта
В то время в Болгарию приехало много иностранцев. Страна охотно принимала всех, кто готов был помочь восстановить государство, столько лет находившееся под турецким игом. В числе прочего иностранные гости везли с собой национальные рецепты и кулинарные традиции. В кондитерской при отеле Косты Гараша стали предлагать чудесные пирожные, приготовленные по знаменитым австро-венгерским рецептам. А вскоре появилось и фирменное пирожное, названное в честь Косты – торта «Гараш». Оно быстро стало знаменитым, а когда на рубеже веков Коста с семьей перебрался в столицу, там тоже узнали новый шоколадный десерт.
Интересно, что оригинальный рецепт не сохранился ни в каких архивах – вероятно, кондитер держал его в секрете. Попытки восстановить рецепт делались неоднократно. Уже при социализме, когда мало кто помнил, каким должен быть настоящий торт «Гараш», в софийской кондитерской «България» стали предлагать шоколадный торт с таким названием. Насколько он похож на своего предшественника, сказать сложно, но сейчас именно на основе этого рецепта готовятся десерты в многочисленных болгарских сладкарницах.
Кстати, во многих сладкарницах наряду с классическим тортом предлагается и его белая разновидность: все то же самое, но шоколад используется белый. Мы такой вариант не пробовали, но знаем, что многим нравится.
Приготовим?
Итак, самое главное:
- • В оригинальном пирожном должно быть как минимум три ореховых коржа, приготовленных без добавления муки.
- • Грецкие орехи для коржей должны быть самыми лучшими. В идеале – с дунайских равнин.
- • Необходимо использовать белый сахар, никаких подсластителей.
- • Для крема в оригинальном рецепте следует взять натуральное масло, хотя иногда используют хорошие густые свежие сливки для более нежного и мягкого вкуса. Если использовать масло, то только приготовленное из сливок, а не из сметаны. Автор упомянутой статьи рекомендует масло, произведенное в северной Болгарии.
- • Для торта желательно использовать кулинарный шоколад (кувертюр), а не какао.
- • Традиционно торт украшают дроблеными фисташками или выкрашенной в зеленый цвет кокосовой стружкой. С чем связана эта традиция, и менялась ли она со времен Косты Гараша, сказать сложно.
Ингредиенты
- • 400 г мелко смолотых грецких орехов
- • 10 белков
- • 300 г сахара.
Белки взбить с сахаром в плотную пену и очень осторожно добавить орехи лопаточкой, не размешивая смесь, а двигая лопаточку снизу вверх. После этого разделить смесь на несколько частей. Каждый корж толщиной 0,3-0,5 см выпекается в форме или на пергаменте при температуре 150-160 градусов. После этого коржи надо остудить. Они хрупкие, но если сломаются – не беда, в готовом торте это будет незаметно.
Для крема:
- • 5 желтков
- • 200-220 г шоколада
- • 350 г масла
- • 100 г сахара
- • 100 мл воды
- • 2-3 столовые ложки какао для более насыщенного вкуса.
Глазурь:
- • Около 150 г шоколада
- • 1-2 ложки масла
Растопить шоколад с маслом при постоянном помешивании.
Коржи промазываются кремом, сверху и по сторонам торти тоже можно намазать тонким слоем крема. Теперь осталось полить торт глазурью (она должна быть слегка теплой, текучей, если глазурь застыла, то ее можно подогреть опять) и оставить охлаждаться на пару часов. Украсить торт можно зеленой стружкой, фисташками или просто любыми орехами.
Видео-рецепт с канала «Вкусно у Вали» (на болгарском языке, но различные нюансы, например, как взбивать белки, хорошо понятны):
Необходимые продукты для видеорецепта:
Для 5 коржей (диаметром 20 см)
- •6 белков (у автора видео 215 г)
- •250 г сырых грецких орехов
- •120 г сахарной пудры
- •15 г кукурузного крахмала
Для крема:
- •6 яичных желтков
- •120 г сливочного масла
- •100 г сахарной пудры
- •80 мл молока
- •120 г темного шоколада
- •1 пачка ванили (или 1 ст л рома)
Для глазури:
- •80 г темного шоколада
- •40-50 мл молока или сливок
Вам также могут быть интересны другие наши статьи:
Самые популярные десерты в Болгарии
Лозови сарми
Сгущенка в Болгарии
Нравится статья? Поделитесь с друзьями, нажав на кнопки соцсетей! Спасибо!