Българска скара (болгарская скара), или блюда на гриле по-болгарски

В меню любого, самого захудалого болгарского ресторанчика вы обязательно найдете большой раздел «Скара». Так называют блюда, приготовленные на гриле. А заодно и сам гриль – то бишь приспособление для запекания на решетке.

Разновидности

Скара может быть:

• • на углях (чугунные или стационарные из кирпича);
• • на газу (читали про такое, но ни разу не встречали);
• • одноразовые (стоит копейки, видели такие в Кауфланде;
• • электрические.

Чугунная скара у нас давно была. Мы купили самую маленькую, а для тех, кто устраивает масштабные вечеринки, в магазинах продаются огромные приспособления, на которых можно на роту солдат нажарить колбасок или кебапче. Пользоваться такими можно только на улице. И, естественно, желательно это делать в хорошую погоду. А для плохой погоды и городских квартир придуманы электроскары.

Они представляют собой трубки с нагревательными элементами, расположенные на подставке. Под трубками – поднос, куда стекает лишний жир. Есть модели со специальными защитными экранами, которые не дают брызгам жира лететь в разные стороны, со сплошными подносами сверху и наоборот, с тоненькими решетками. Но нам посоветовали купить самую простую модель в Кауфланде со скидкой, что мы и сделали. По отзывам опытных товарищей, большого смысла в покупке дорогих электроскар нет – простейшие модели со своей задачей справляются ничуть не хуже. А когда они вдруг перестанут работать или перестанут отчищаться, их можно спокойно выкинуть.

Как чистить скару

Очищение – это вообще, насколько мы можем судить, самое сложное. Пачкается скара моментально, а вот чистить ее долго и нудно. Для этой цели продаются в магазинах типа «Все за один лев» специальные щетки – с одной стороны металлический скребок, с другой – жесткая проволочная щетка, с третьей (есть и третья) – что-то типа плотной губки. С чугунной скарой такие приспособления справляются неплохо, электрическую же мы пока удачно отчищали обычной металлической губкой, сбрызнув предварительно обезжиривающим препаратом. А на поднос внизу добрые люди нам посоветовали насыпать соль, чтобы она впитывала жир и не давала ему превратиться в трудноудаляемые наслоения. Так мы и сделали. Полезный лайфхак, рекомендуем.

Как готовить на гриле

Инструкция к нашей скаре, произведенной в г. Генерал Тошево, пленяла своей простотой. Протереть – включить – нагреть в течение 5 минут – пожарить. Ни тебе сложных рекомендаций, ни рецептов блюд. Но, собственно, так и есть – все очень просто. Берем скару, нагреваем, бросаем на нее то, что хотим пожарить, потом переворачиваем, снимаем. Для переворачивания удобно пользоваться металлической лопаткой на длинной ручке, щипцами или длинной двузубой вилкой – наборы такой посуды продаются обычно там же, где и скары. Мы в «Бриколаже» покупали, кажется.
Готовить «на скара» можно все. Мясо, птицу, рыбу, овощи, лепешки, колбаски, кебапче. Лишь бы куски были плоские. На них получатся симпатичные

темные полоски или клетки – это уж смотря какая скара, и как жарить.
Важные нюансы:

• • Лучше ставить скару в хорошо проветриваемом помещении. Дыму от нее, конечно, меньше, чем от уличной, но все-таки есть.
• • Мясо или рыбу перед запеканием рекомендуется замариновать. Так и приготовится быстрее, и вкус будет лучше. Выбор маринада – на вкус повара. Куриные грудки мы мариновали в чесночном соусе с добавлением тимьяна («мащерка» по-болгарски) и паприки. Можно в магазине купить уже замаринованное мясо или, скажем, куриные крылья, но мы такие полуфабрикаты не любим.



• • К скаре все прилипает! Помогает от этого обычное растительное масло. Мазать им металлические трубки особого смысла нет, лучше наносить с помощью силиконовой кисточки непосредственно на мясо/рыбу/овощи перед запеканием. Перед выпечкой лепешек, говорят, скару присыпают манкой (пшеничен грис). Сами не пробовали пока. Говорят, еще можно смазывать скару половинкой луковицы.
• • Слишком часто переворачивать еду в процессе приготовления смысла нет – тогда красивого узора не получится. Готовность определяется интуитивно.
• • Есть блюда, приготовленные на скаре, имеет смысл сразу же, горячими. Лучший гарнир – овощи, в том числе и гриллированные.

 
Вам также могут быть интересны другие наши статьи:
Болгарские продукты. Часть четвертая. Мясо и рыба
Болгарские продукты. Часть вторая. Фрукты и овощи (плодове и зеленчуци)
Почему болгарские блюда получаются невкусными?
 
Нравится статья? Поделитесь с друзьями, нажав на кнопки соцсетей! Спасибо!