Българска скара (болгарская скара), или блюда на гриле по-болгарски
В меню любого, самого захудалого болгарского ресторанчика вы обязательно найдете большой раздел «Скара». Так называют блюда, приготовленные на гриле. А заодно и сам гриль – то бишь приспособление для запекания на решетке.
Разновидности
- • на углях (чугунные или стационарные из кирпича);
- • на газу (читали про такое, но ни разу не встречали);
- • одноразовые (стоит копейки, видели такие в Кауфланде;
- • электрические.
Чугунная скара у нас давно была. Мы купили самую маленькую, а для тех, кто устраивает масштабные вечеринки, в магазинах продаются огромные приспособления, на которых можно на роту солдат нажарить колбасок или кебапче. Пользоваться такими можно только на улице. И, естественно, желательно это делать в хорошую погоду. А для плохой погоды и городских квартир придуманы электроскары.
Как чистить скару
Как готовить на гриле
Готовить «на скара» можно все. Мясо, птицу, рыбу, овощи, лепешки, колбаски, кебапче. Лишь бы куски были плоские. На них получатся симпатичные
Важные нюансы:
- • Лучше ставить скару в хорошо проветриваемом помещении. Дыму от нее, конечно, меньше, чем от уличной, но все-таки есть.
- • Мясо или рыбу перед запеканием рекомендуется замариновать. Так и приготовится быстрее, и вкус будет лучше. Выбор маринада – на вкус повара. Куриные грудки мы мариновали в чесночном соусе с добавлением тимьяна («мащерка» по-болгарски) и паприки. Можно в магазине купить уже замаринованное мясо или, скажем, куриные крылья, но мы такие полуфабрикаты не любим.
- • К скаре все прилипает! Помогает от этого обычное растительное масло. Мазать им металлические трубки особого смысла нет, лучше наносить с помощью силиконовой кисточки непосредственно на мясо/рыбу/овощи перед запеканием. Перед выпечкой лепешек, говорят, скару присыпают манкой (пшеничен грис). Сами не пробовали пока. Говорят, еще можно смазывать скару половинкой луковицы.
- • Слишком часто переворачивать еду в процессе приготовления смысла нет – тогда красивого узора не получится. Готовность определяется интуитивно.
- • Есть блюда, приготовленные на скаре, имеет смысл сразу же, горячими. Лучший гарнир – овощи, в том числе и гриллированные.

Вам также могут быть интересны другие наши статьи:
Болгарские продукты. Часть четвертая. Мясо и рыба
Болгарские продукты. Часть вторая. Фрукты и овощи (плодове и зеленчуци)
Почему болгарские блюда получаются невкусными?
Нравится статья? Поделитесь с друзьями, нажав на кнопки соцсетей! Спасибо!