Шипков мармалад – что это такое?

Шипков мармалад не считается кулинарным символом Болгарии и мало у кого вызывает желание прикупить его в качестве сувенира (в отличие, например, от варенья из розовых лепестков). О нем особо никто нигде не пишет, и туристы, встречая в магазине баночки с этим продуктом или уже готовые булочки с такой начинкой, обычно испытывают легкое недоумение, не зная, что же в этих баночках (или булочках) прячется.
К счастью, вам не нужно это выяснять на собственном опыте – мы все сделали за вас, протестировав сей неведомый продукт. А потом еще раз протестировав. И еще.

Что это и почему так популярно?

Слово «мармалад» все переведут без затруднений, а «шипка» — это шиповник (а не только знаменитая возвышенность в центре страны, где происходили изнурительные бои за освобождение Болгарии). Так что все просто: речь о мармеладе из шиповника, который для многих болгар символизирует воспоминания о счастливом детстве и бабушкиной кухне.

Данных, почему болгарские бабушки при огромном выборе разнообразных плодов варили мармелад именно из шиповника, мы не нашли. Так вот исторически сложилось. Может быть, шиповниковый они просто более охотно давали детям, считая, что он полезнее – все-таки в шиповнике очень много витамина C, а что он разрушается при варке, могли знать не все бабушки. Впрочем, продукт готовился и в промышленных масштабах, его можно было купить в любом магазине.
Вообще, в Болгарии есть 3 основных вида консервов из фруктов в сахаре (не считая компотов). Это:

• Сладко. В сущности, это варенье. По мнению болгарских кулинаров, варят его только на Балканах. Главная особенность – сохранная форма плодов и отсутствие горчинки во вкусе.
• Конфитюр. Варится, как варенье, но из измельченных плодов, благодаря чему имеет более однородную консистенцию.
• Мармалад. Готовится из вареных, протертых и уваренных плодов, обычно это яблоки, сливы или шиповник. Сахара в мармелад кладется меньше, чем в другие заготовки, а консистенция у него достаточно плотная. Допускается горьковатый вкус (вероятно, если пюре подгорит). Из русских сладостей ближе всего к повидлу.

В принципе, мармалад – самый полезный вариант, поскольку сахара в нем меньше всего. По крайней мере, если готовить его с соблюдением технологии. Как водится, этим заморачиваются не все производители, поэтому при покупке в магазине надо внимательно читать этикетки: если от шиповника в продукте только ароматизатор, лучше выбрать другой продукт. Ну а для тех, кто жаждет попробовать настоящий аутентичный шипков мармалад, мы нашли рецепт. Сами по нему не готовили, поскольку нам вполне подошел покупной мармелад. Вкуснее всего показался пластовой, который случайно купили в магазине СВС в Нова Загора – он назывался «мармалад Кричим», стоил 4 лева из килограмм, и продавец утверждала, что сделан из шиповника.

Рецепт мармелада из шиповника

Нужно:

• 1,5 кг спелых ягод шиповника;
• 200-500 г сахара.

Приготовление:

• Шиповник нужно хорошенько помыть и сложить в большую кастрюлю.
• Теперь залейте шиповник холодной водой, чтобы она покрывала ягоды на 2 – 3 пальца и поставьте варить на среднем огне до мягкости.
• Когда ягоды станут мягкими, нужно в течение 10 минут остудить шиповник.
• С помощью блендера содержимое кастрюли превращается в пюре.
• Теперь самое сложное: пюре протирается через сито.
• Протертое гладкое пюре смешивается с сахаром по вкусу. Вкус у всех разный6 кто-то и вовсе без сахара готовит, кто-то кладет сахара столько же, сколько и шиповника. Но вообще, считается, что в мармеладе на 2 – 3 части пюре идет одна часть сахара.
• Последний этап – на слабом огне уварить пюре при постоянном помешивании. Мармелад должен стать достаточно густым даже в горячем виде, при охлаждении он загустеет еще больше. Проверить готовность можно так же, как в случае с лютеницей: деревянная лопаточка должна оставлять на поверхности мармелада след.
• Готовый мармелад раскладывается в чистые сухие банки.

Видеорецепт:

 
Вам также могут быть интересны другие наши статьи:
Боб яхния
Молоко в Болгарии
Мекици в Болгарии

Нравится статья? Поделитесь с друзьями, нажав на кнопки соцсетей! Спасибо!