Болгарские продукты. Часть пятая. Специи и напитки

Вот и заканчиваем мы рассказ о болгарских продуктах. О молочных продуктах рассказали, о мясе и рыбе тоже, о бакалее и кондитерке поведали, об овощах и фруктах тоже не забыли. Остались только «мелочи», которые, впрочем, и придают болгарской кухне ее неповторимое своеобразие — это специи и напитки.

Пряности (Подправки)

Болгарскую кухню нельзя назвать очень острой, но пряности здесь используются активно. К самым популярным относятся красный сладкий перец, чубрица, самардала (в некоторых регионах) и шарена сол. О ценах писать не будем, потому что они зависят прежде всего от производителя, упаковки, объема пакетика и могут варьироваться от 20 стотинок до пары левов.
Конечно, в продаже есть не только специи по отдельности, но и смеси для разных блюд – для приготовления на гриле, для рыбы, для свинины, для чечевицы, для фаршированных перцев и так далее.
Итак:

• Чубрица (чабер). Самая популярная в Болгарии пряность, без которой немыслимы национальные блюда. Входит в состав популярной же приправы «Шарена сол» (пестрая соль).

  

• Шарена сол (пестрая соль). Смесь соли и пряностей. Иногда продается среди сувениров в красивых баночкам с фигурно насыпанными слоями специй. Состоит из чабера, пажитника, сладкой паприки, кукурузной муки и соли. Возможны вариации, например, иногда к основным ингредиентам добавляют чеснок, тыквенные семечки или острый перец. Шарена сол придает всем блюдам характерный болгарский вкус, поэтому ее часто увозят с собой на родину любители болгарской кухни.
• Мащерка (тимьян). Отлично сочетается с мясом птицы, блюдами из яиц, лепешками, даже с некоторыми сладостями. Считается, что его не стоит есть помногу.
• Канела (корица). В отделе пряностей ее не встретить – только в отделе кондитерских приправ. Есть как в палочках, так и молотая, иногда – смешанная с сахаром.
• Карамфил (гвоздика). Тоже продается вместе с приправами для сладостей.
• Сминдух (пажитник). Добавляют в супы и фаршированные мясные или овощные блюда.
• Кимион (кумин, зира). Прекрасно подходит к мясу.
• Черен пипер (черный перец).
• Магданоз (петрушка). Можно купить не только в свежем, но и в сушеном виде.
• Копър (укроп).
• Риган (орегано).
• Босилек (базилик).
• Дафинов лист (лавровый лист).
• Целина (сельдерей). Высушенная зелень или корень.
• Чесън (чеснок). Может быть гранулированный или измельченный в порошок (на прах). Гранулированный вкуснее. Кстати, есть еще лук в гранулах — очень удобная штука для супов, соусов, фрикаделек, тушеного мяса.
• Индийско орехче (мускатный орех). Незаменим для рождественской выпечки и паштетов.

Напитки

В винах мы не то чтобы очень хорошо разбираемся. То есть не можем долго рассуждать об оттенках и послевкусии, а можем лишь сказать, нравится нам вино или нет. В принципе, болгарские вина производят очень приятное впечатление. Обычно они сухие, сладких и полусладких сортов практически нет, за исключением напитков, в которые добавлены мед, миндаль и прочие ингредиенты – но такие напитки все-таки довольно условно можно причислить к винам, хотя они и очень вкусны. В Балчике, на территории ботанического сада работает винарня Королевы Марии, там можно продегустировать такие вина с добавлением меда. Кстати, очень советуем посетить это место, потому что вина, которые там продаются, больше нигде в Болгарии купить нельзя (и только иногда они бывают в Duty Free).
Что же касается вин обычных, то их в любом магазине огромное количество. Цены начинаются от 4 левов. Причем как цена коррелирует с качеством, не очень понятно, ибо одно из самых любимых наших болгарских вин стоит сущие копейки – это игристое вино мы пьем на все праздники… ну и в будни иногда тоже, под настроение, и очень рекомендуем всем.
Из крепких напитков наиболее популярна, конечно, ракия. Самой хорошей считается абрикосовая (от кайсии). Ракию все уважающие себя болгары делают самостоятельно, но в магазинах ее тоже полно.

Водка, бренди (в том числе болгарского производства), ликеры, ром тоже присутствуют. Нельзя не упомянуть любимый напиток русскоговорящий туристов – «Мента пещера». Это мятный ликер, который покупают не столько за вкусовые качества, сколько за эффектное название.
Болгары пьют очень много газированных напитков. Стоили они раньше очень дешево – стотинок 50 за 3-литровую бутылку, качество соответствует цене, то есть голимая химия. Приличная газировка типа кока-колы подороже.
Минеральная вода стоит недорого, на вкус – нормальная, ничего особенного. Многие покупают воду в бутылках, но, в принципе, в Болгарии можно пить и из-под крана воду, хотя, говорят, в разных областях она имеет разный вкус. Но мы у себя пьем фильтрованную из-под крана, хорошая вода.
Соки преимущественно восстановленные из концентратов. Довольно много нектаров с 50-процентным содержанием сока, а то и еще более разбавленных. Стоимость восстановленного сока начинается с 2-3 левов за литр, вкус приятный, но натуральность кажется сомнительной. Жителям Добрича и Варны можем выдать тайну, где продается действительно натуральный сок (правда, только из яблок). Несомненно, такие заповедные места есть и в других городах, но о них мы уже вряд ли сможем что-то рассказать.
 
Вам также могут быть интересны другие наши статьи:
Съедобные сувениры из Болгарии
Сирене: что это такое?
Добрич: рестораны и кафе
 
Нравится статья? Поделитесь с друзьями, нажав на кнопки соцсетей! Спасибо!