Болгарская ракия

Мало кому удается побывать в Болгарии и не отведать ракию. Этот национальный напиток — часть болгарской культуры, он пользуется большой популярностью. Если вина и пиво в Болгарии пьют днем, между делом, то ракия, или ракийка, как ее ласково величают – часть неторопливого вечернего ужина.

Особенности болгарской ракии

Строго говоря, ракия – не чисто болгарский напиток. Крепкий фруктовый самогон популярен на Балканах, его готовят в Сербии, Венгрии, Румынии, Турции. Технология используется одна, название похоже, однако знатоки с легкостью отличат напиток болгарского производства от аналога, произведенного в другом регионе.
Ракия готовится из фруктов, воды и сахара методом дистилляции. Вкус и аромат напитка зависят от сырья. Наиболее распространена «гроздова ракия», приготовленная из винограда. Поскольку домашнее вино имеет небольшой срок хранения, его часто перегоняют, получая ракию, которая не портится годами (правда, мы не знаем никого, кроме нас, у кого этот напиток хранился бы так долго).
Также ракию готовят из слив, яблок, груш, айвы, инжира, вишни, черешни, персиков, других фруктов. Обычно сырье не смешивается, такой вариант возможен, но все-таки эталонный напиток производится из плодов одного вида. Абрикосовая разновидность – «кайсиева ракия» – считается самым дорогим и качественным. Самый бюджетный вариант – ракия из джанки, мелкой желтой или красной сливы, которая растет в Болгарии в огромных количествах. Есть ее невкусно, поэтому многие используют урожай для приготовления самогона.

Как пить ракию

Ракия пьется как аперитив – перед едой. Емкости используются небольшие, пьют маленькими глотками, никакого «пей до дна». Закуска может быть любая, чаще всего это оказывается болгарская брынза, свежие овощи, шопский салат, всякие колбасы, соленья.
Знатоки считают, что выбор закуски зависит от вида ракии. К абрикосовой подходят зеленые овощи, яйца, молодые сыры. К сливовой — мясные продукты, в том числе жирные. Виноградные сорта (самые распространенные) гармонируют с салатами, в состав которых входят мясо или ветчина. Они могут также употребляться с сирене и мясными горячими блюдами. К грушевой ракии стоит подать сырную тарелку. Напиток на основе айвы достаточно универсален, сочетается с сирене, колбасами, овощами.
Лучше всего пить ракию комнатной температуры. Летом напиток может быть слегка охлажден. Зимой ракию подогревают и смешивают с пряностями – говорят, лучшее средство, чтобы не замерзнуть, даже лучше, чем традиционное «греяно вино».
Ракия имеет сильный аромат и выразительный фруктовый вкус. Она может использоваться в кулинарии. А вот про коктейли с ракией не слышали ни разу, как ни странно.
Как водится, много разговоров ходит про пользу ракии. И обмен веществ она улучшает, и пищеварение, с инфекционными заболевания борется. На самом деле, конечно, злоупотреблять напитком не стоит, а то ждет вас «махмурлук» (похмелье). Говорят, очень неприятное явление, лучше до него не доводить.

Где купить ракию в Болгарии

В магазинах продается ракия крепостью 40 градусов. Домашний самогон может быть гораздо крепче.
В каждом селе есть такое особенное место – казан. Это мини-заводик, где изготавливают ракию из сырья заказчика. Истинные любители готовят ракию самостоятельно у себя дома. Интересно, что самогоноварение в Болгарии никак не порицается, оно процветало даже при социализме: власти не покушались на святое и не лишали болгарских мужчин традиционной радости в виде веселящего напитка, ни о какой государственной монополии не могло идти и речи.
Технологический процесс мы описывать не будем, тем более, что сами имеем о нем лишь приблизительное представление. Существует масса секретов, позволяющих приготовить вкусный напиток, и главный из них – правильный выбор сырья. Чем ароматнее фрукты, тем лучше получится ракия. Для улучшения вкуса в напиток могут добавляться травы, анис, мед, орехи.

Те, кто живет в городе, могут съездить для изготовления ракии в ближайшее село или купить ракию в магазинах. Выбор огромен. В туристических лавочках те, кто не может выбрать, какой же сорт попробовать, могут приобрести наборы из мини-бутылочек, в каждой из которых – ракия определенного сорта.
В болгарском сегменте Интернета регулярно пытаются определить, какая же виноградная ракия самая лучшая. Единства не наблюдается, но среди лидеров обычно присутствуют следующие сорта:

• «Бургас-63 Перлова».
• «Пещерска мускатова» (специална селекция).
• «Пещерска отлежала» (специална селекция).
• «Стралжанска мускатова».
• «Врачанска теменуга».
• «Аламбик».
• «Цар Симеон».
• «Бургас-63 Barrel»

Любителям фруктовых разновидностей тоже есть, из чего выбирать. Советы давать нет смысла – ракию в Болгарии надо пробовать, пробовать и еще раз пробовать, и наверняка подходящий вариант найдется.
 
Вам также могут быть интересны другие наши статьи:
Мастика в Болгарии
Каких продуктов нет в Болгарии
Лозови сарми
 
Нравится статья? Поделитесь с друзьями, нажав на кнопки соцсетей! Спасибо!