Самардала: что это, и как это едят

В кафе в г. Нова Загора на столике рядом с баночками с солью и перцем стояла еще емкость с некоей ярко-зеленой приправой. Мы ей заинтересовались, поскольку прежде ничего подобного ни в одном кафе не встречали. Это оказалась самардала – популярная на Балканах приправа, особенно в их центральной и восточной частях, в районах Стара Загоры, Сливена, Казанлыка, Странджи. В западной, юго-западной и южной Болгарии растение известно под именами стрижак, стрижалец, стришлик, а на северо-западе страны ее называют див лук, див чесън (дикий лук, дикий чеснок).
Между прочим, травка красиво цветет, и многие ее выращивают не только как приправу, но и как декоративное растение. Впрочем, чаще совмещают приятное с полезным.

Растение

Самардала – растение семейства луковых, растущее в горных районах. Кажется, по-русски оно зовется черемшой. Но если в России черемшу предпочитают солить-мариновать, то в Болгарии самардалу сушат и используют как компонент приправы «шарена сол» или отдельно.
Молодые побеги превращают в пюре с помощью мясорубки или блендера, потом смешивают с солью и высушивают, а затем хранят в стеклянной посуде. Другой вариант – мелко нарезать побеги, высушить в тени, смолоть и смешать с солью. Процесс сушки занимает около месяца – полутора, причем температура не должна превышать 30 градусов.
Соль нужна для вкуса и в качестве консерванта, хотя, возможно, без нее приправа была бы более универсальной. Кроме того, считается, что кристаллы соли помогают сохранить аромат самардалы, который не такой стойкий, как хотелось бы. Есть мнение, что самардала полезна при повышенном давлении – возможно, эта польза хоть немножко компенсирует вред для гипертоников содержащейся в приправе соли.
Если хранить приправу в прозрачной посуде, она выцветает, теряет свой ярко-зеленый оттенок, но вкус не страдает. Тем не менее, тем, кто хочет сохранить цвет, рекомендуют держать приправу в непрозрачных стеклянных сосудах.

Как употреблять приправу?

Самардала имеет более острый вкус, чем лук и чеснок, особенно в свежем виде. Но так ее используют редко, разве что иногда добавляют в салаты с огурцами или помидорами. Чаще все-таки сушат.
Сушеная и растертая в порошок самардала используется как приправа к картофелю во всех видах, сандвичам, яйцам, рису, вареному мясу или птице, бараньим потрохам, грибам, свежим огурцам и томатам. Популярностью пользуется, например, такое блюдо в цветах национального флага – помидор, сирене и немного ярко-зеленого порошка самардалы. Хорошо травка сочетается с блюдами из зелени, например, шпината или крапивы.
Тост, намазанный маслом и посыпанный приправой – распространенная альтернатива стандартному тосту с шареной солью. Для многих болгар это чудесное напоминание о детстве, т.е. нечто большее, чем просто еда.
Не рекомендуется подвергнуть приправу термической обработке, поскольку вкус и аромат от этого сильно страдают. Поэтому, собственно, баночки с зеленым порошком и стоят на столах – самардалу добавляют по вкусу в уже готовые блюда.

 
Вам также могут быть интересны другие наши статьи:
Болгарская лютеница: как ее готовить и есть
Таратор и Снежанка в Болгарии
Колбасы и мясные деликатесы в Болгарии

Нравится статья? Поделитесь с друзьями, нажав на кнопки соцсетей! Спасибо!