Шарена сол в Болгарии

Шарена сол, или, если по-русски, то пестрая соль – популярная болгарская приправа, которая подходит буквально ко всем несладким блюдам национальной кухни. Ее можно купить или приготовить самостоятельно.

Для болгар шарена сол – нечто большее, чем продукт питания. Это вкус детства, вкус родины. По слухам, многие увозят с собой баночки любимой приправы, когда отправляются на работу или на учебу заграницу. Впрочем, туристы тоже не отстают – они везут пеструю соль в качестве съедобного болгарского сувенира. На курортах приправа продается в нарядных баночках, причем составляющие выложены красивыми слоями, а не просто перемешаны. Это отличный подарок. Если же покупать пеструю соль для себя, подойдут и обычные пакетики из супермаркетов. Приправа есть и в «Кауфланде«, и в «Лидле«, и в «Томи» и в других магазинах, а также в специальных лавочках, где продаются приправы («подправки»).
Как и все подлинно народные блюда, шарена сол может готовиться множеством способов. Не существует ее единственно верного рецепта, как не бывает единственно верного рецепта борща, например. Виды специй, их процентное соотношение и технология приготовления могут немного различаться. Поэтому мы приведем классический рецепт, основу для дальнейших экспериментов.

Основные компоненты

• •Чубрица (чабер). Это самая любимая болгарская приправа, и без нее пестрая соль обойтись просто не может. Для приготовления приправы используется градинска чубрица.
• •Сминдух (пажитник). Самый характерный компонент, определяющий вкус приправы.
• •Сладък червен пипер(паприка). Традиционно используется сладкий красный перец, который сообщает соли красивый цвет и сладость.

Без этих компонентов шарена сол просто немыслима. Но обычно изготовители не ограничиваются ими, а добавляют что-то еще. В числе других ингредиентов:

• •Лют пипер (острый перец). Готовая соль с таким ингредиентом называется обычно «люта» или «пикантна».
• •Сол (соль). Собственно, соли как таковой в приправе совсем немного – только чтобы оправдать название. При домашнем приготовлении ее часто вообще не добавляют.
• •Самардала (болгарская черемша, дикий лук, медвежий лук). Если она входит в состав пестрой соли, то рекомендуется использовать приправу только в сыром виде, не подвергая тепловой обработке.
• •Тиквени семки (тыквенные семечки). Очень ароматный ингредиент, который к тому же придает приправе плотность и объем.
• •Сушена царевица (сушеная кукуруза). Как и предыдущий ингредиент, зерна придают дополнительную плотность и специфический привкус.
• •Мащерка (тимьян).
• •Риган (орегано).
• •Кимион (зира).
• •Магданоз (петрушка).
• •Босилек (базилик).
• •Розмарин.

Дополнительные ингредиенты могут отсутствовать, так что читайте этикетки внимательнее, если для вас почему-то важно наличие определенных компонентов.

Домашняя шарена сол

Считается, что приправа домашнего приготовления всегда лучше, чем готовая. Теоретически, сделать ее несложно. Тут уж сами выбирайте – или купить компоненты по отдельности и просто их перемешать, или готовить все самостоятельно от начала и до конца – выращивать травы, сушить их на открытом воздухе, перемалывать. Естественно, во втором случае вкус будет богаче.
Молоть пряности рекомендуется в мельничке для орехов. Ну или в новой кофемолке, которая не будет потом использоваться ни для чего другого (кофе с ароматом пестрой соли – довольно оригинальный напиток, который явно не всем понравится).

Как употреблять приправу?

А как хотите, так и употребляйте. Это совершенно универсальная приправа. Посыпайте тосты, брынзу, любые несладкие блюда. Добавляйте в маринады для мяса или птицы, соусы. Приправляйте готовые блюда из мяса, рыбы, птицы, яиц, круп. В общем, ориентируйтесь на свой вкус. Шарена сол придаст любому кушанью аутентичный болгарский аромат. Она идеально сочетается с любыми национальными блюдами (кроме сладких, конечно же), но может использоваться и для придания оригинальности самым разным продуктам, хоть соленому салу, хоть гречневой каше или картофельному пюре. Так что экспериментируйте на здоровье с готовой пестрой солью или приготовленной самостоятельно смесью.
 
Вам также могут быть интересны другие наши статьи:
Греяно вино, или глинтвейн по-болгарски
Болгарская лютеница: как ее готовить и есть
Как приготовить болгарскую баницу
Нравится статья? Поделитесь с друзьями, нажав на кнопки соцсетей! Спасибо!