Шарена сол в Болгарии
Шарена сол, или, если по-русски, то пестрая соль – популярная болгарская приправа, которая подходит буквально ко всем несладким блюдам национальной кухни. Ее можно купить или приготовить самостоятельно.
Как и все подлинно народные блюда, шарена сол может готовиться множеством способов. Не существует ее единственно верного рецепта, как не бывает единственно верного рецепта борща, например. Виды специй, их процентное соотношение и технология приготовления могут немного различаться. Поэтому мы приведем классический рецепт, основу для дальнейших экспериментов.
Основные компоненты
- •Чубрица (чабер). Это самая любимая болгарская приправа, и без нее пестрая соль обойтись просто не может. Для приготовления приправы используется градинска чубрица.
- •Сминдух (пажитник). Самый характерный компонент, определяющий вкус приправы.
- •Сладък червен пипер(паприка). Традиционно используется сладкий красный перец, который сообщает соли красивый цвет и сладость.
Без этих компонентов шарена сол просто немыслима. Но обычно изготовители не ограничиваются ими, а добавляют что-то еще. В числе других ингредиентов:
- •Лют пипер (острый перец). Готовая соль с таким ингредиентом называется обычно «люта» или «пикантна».
- •Сол (соль). Собственно, соли как таковой в приправе совсем немного – только чтобы оправдать название. При домашнем приготовлении ее часто вообще не добавляют.
- •Самардала (болгарская черемша, дикий лук, медвежий лук). Если она входит в состав пестрой соли, то рекомендуется использовать приправу только в сыром виде, не подвергая тепловой обработке.
- •Тиквени семки (тыквенные семечки). Очень ароматный ингредиент, который к тому же придает приправе плотность и объем.
- •Сушена царевица (сушеная кукуруза). Как и предыдущий ингредиент, зерна придают дополнительную плотность и специфический привкус.
- •Мащерка (тимьян).
- •Риган (орегано).
- •Кимион (зира).
- •Магданоз (петрушка).
- •Босилек (базилик).
- •Розмарин.

Дополнительные ингредиенты могут отсутствовать, так что читайте этикетки внимательнее, если для вас почему-то важно наличие определенных компонентов.
Домашняя шарена сол
Считается, что приправа домашнего приготовления всегда лучше, чем готовая. Теоретически, сделать ее несложно. Тут уж сами выбирайте – или купить компоненты по отдельности и просто их перемешать, или готовить все самостоятельно от начала и до конца – выращивать травы, сушить их на открытом воздухе, перемалывать. Естественно, во втором случае вкус будет богаче.
Молоть пряности рекомендуется в мельничке для орехов. Ну или в новой кофемолке, которая не будет потом использоваться ни для чего другого (кофе с ароматом пестрой соли – довольно оригинальный напиток, который явно не всем понравится).
Как употреблять приправу?
Вам также могут быть интересны другие наши статьи:
Греяно вино, или глинтвейн по-болгарски
Болгарская лютеница: как ее готовить и есть
Как приготовить болгарскую баницу
Нравится статья? Поделитесь с друзьями, нажав на кнопки соцсетей! Спасибо!