Болгарские продукты. Часть четвертая. Мясо и рыба
Мы в Болгарии стали есть больше мяса и меньше рыбы. Но так-то при желании можно питаться и тем и другим.
Мясные продукты в Болгарии
Мясо в Болгарии покупают в супермаркетах и в специальных магазинах – «месарнях». Самое лучшее мясо, как и во всем мире – купленное непосредственно у производителей в ближайшей деревне. Но и в магазинах есть много интересного, например:
- Свинско месо (свинина). Самое дешевое и распространенное мясо, цены от 7 левов за килограмм.
- Телешко (телятина). Встречается реже свинины, стоит дороже, примерно от 18 лв за килограмм.
- Говеждо (говядина). Еще более редкое и дорогое мясо (дороже телятины). Цены – от 22 левов.
- Агнешко (ягнятина). Обязательно появляется во всех магазинах накануне Пасхи, Георгиева дня (6 мая) и Рождества. В остальное время есть не везде. Цены – от 20 лв.
- Пилешко (курятина). Целая охлажденная тушка стоит в среднем 5-7 левов за килограмм, цены на разные части тушки
разнятся, стоимость филе начинается от 10 лв.
- Заек (кролик). Обычно кролики продаются в замороженном виде, от 10 лв за кг.
- Кайма (фарш). Лучше всего фарш покупать в проверенных магазинах (нам поначалу нравится в «Билле», но потом он испортился, а в «Кауфланде» на понравился сразу и категорически). В месарнях мясо размалывают прямо при клиентах – нужно только указать на нужные куски. Это оптимальный вариант, потому что в готовый фарш часто добавляют что-то лишнее: соль, консерванты, приправы (вездесущую чубрицу, например) и даже сою. Готовый замороженный фарш покупать не советуем: у нас от него отказываются даже бродячие кошки
.
- Сланина (сало). Удивительно, но раньше нам сало в Болгарии почти не встречалось. Приходилось покупать испанское сало черных иберийских свиней в «Метро» или украинское в «Березке» (по вкусу разницы нет, по цене тоже). Но буквально в последний месяц сало появилось в «Лидле» (соленое с паприкой, соленое с луком-пореем) и в «Билле» (соленое и сырое). Сырое сало стоит 3 левов за килограмм, причем его рекомендуют подвергать термической обработке (??? Как болгары используют этот продукт, нам неведомо, но лично видели, как покупательница в «Билле» выбирала себе упаковку). Вкусное сало (как соленое, так и копченое) появляется в начале зимы в «Кауфланде».
- Кренвирши (сосиски). Цены начинаются от 7 левов
за килограмм, но мяса в таких сосисках, кажется, вообще нет. Более дорогие сосиски более мясные, но все равно кажутся подозрительными.
- Луканка (сухая колбаса). Копченая колбаса, многим нравится.
- Наденица (колбаса). Сюда входят и копченые колбаски, и колбаски для жарки, и колбаски для гриля. Масса разновидностей. Сырые колбаски для гриля почти всегда приправляют чубрицей — с трудом по совету друзей смогли найти колбаски без этой приправы (очень вкусные колбаски, называются «Манастирска наденица»).
- Салам (колбаса). Просто колбаса: копченая, вареная. Кстати, вареная колбаса в Болгарии намного менее распространена, чем копченая.
- Кебапче, кюфте (люля-кебабы и круглые котлеты, приготовленные на гриле). В продаже встречаются как сырые, так и уже приготовленные. Часто содержат большой процент соевого мяса. Как правило, кебапче и кюфте очень нравятся детям. Они очень часто продаются на уличных лотках в готовом виде, с булочкой, такой болгарский заменитель хотдогов, цена около 2 левов за штуку.
Более подробно о мясных деликатесах мы писали тут.
Рыба в Болгарии
Ассортимент в рыбных отделах довольно скудный. На побережье выручают рынки, где рыбаки распродают улов (хотя, поговаривают, там часто продают и размороженную рыбу). В центре страны покупатели довольствуются ассортиментом супермаркетов и маленьких магазинчиков. В рыбных магазинах иногда продают и жареную рыбу – ту же цацу, любимую всеми мужчинами без исключения.
- Сьомга (семга). Цены начинаются от 25 лев за килограмм (рыба целиком), стейки и филе стоят, конечно, дороже. Встречается не везде. Также можно купить копченую нарезку (пушена сьомга).
- Пъстърва (форель). Цены начинаются от 12 левов. Симпатичная рыба с крупными костями и светлым мясом. Сьомгова пъстърва – с розовым мясом, она дороже.
- Скумрия (скумбрия). Сравнительно недорогая (от 6 лв за кило) рыба, бывает в магазинах не только свежей и замороженной, но и копченой.
- Чернокоп (луфарь). Считается дорогой и вкусной рыбой, нам понравилась, но не прямо очень-очень. На вид довольно
симпатичная рыбешка.
- Ципура (дорада). Вкусная рыба, от 15 левов за килограмм.
- Шаран (карп). Обязательно продается во всех магазинах накануне дня Святого Николая (Никулден) 6 декабря, когда принято готовить карпа. Цены начинаются от 56 левов. В «Метро» продается филе шарана, освобожденное от многочисленных костей, но стоит оно раза в три дороже.
- Цаца, копърка (килька). Мелкая рыбка, которую зажаривают в масле и едят целиком. Считается лучше закуской к пиву (попробуйте заказать в ресторане цацу без пива, и вы увидите, какие большие могут быть глаза у болгарских официантов). Продается в
свежем и замороженном виде. Стоит копейки, но готовить ее самостоятельно не рекомендуем из-за сильного запаха в процессе жарки.
- Каракуда (карась). Очень вкусная, но очень уж костлявая рыба. Караси в сметане – классика, но как готовят каракуду в Болгарии, не знаем. Цены начинаются от 5 левов за килограмм.
- Бяла риба (белая рыба). До сих пор не знаем, что скрывается под этим названием. Предположительно, это может быть любая рыба с белым мясом. Сравнительно недорогая (от 9 лв за килограмм филе) и довольно вкусная.
- Акула. Вкусная рыба, нежирная, но сочная. Отсутствие костей ее очень украшает. Обесшкуренные куски без внутренностей стоят 14 левов за кг, брюшки — 10 левов за кг.
- Херинга, сельодка (селедка).
Соленое филе стоит от 16 лев за килограмм. Кажется, селедкой называют соленую рыбу, а херингой – солено-маринованную. По крайней мере, вкус у херинги отчетливо кисловатый.
- Миди (мидии). Пожалуй, единственный морепродукт, с которым тут никогда не бывает проблем. Мидии выращивают на фермах на побережье, цены начинаются от 4 левов. В продаже можно встретить и «дикие» мидии, но выращенные искусственно, пожалуй, вкуснее: они потрясающе нежные, и с ними даже сравниться не может замороженный ингредиент «морских коктейлей».
Про болгарскую рыбу мы также писали тут.
Вам также могут быть интересны другие наши статьи:
Питание в Болгарии: много и вкусно
Кисело мляко: секрет болгарских долгожителей
Что стоит привезти из Болгарии? Болгарские сувениры
Нравится статья? Поделитесь с друзьями, нажав на кнопки соцсетей! Спасибо!
А чубрица — это что за приправа? А про приправы отдельно есть что-то на вашем сайте?
Да, чубрица — это травка такая, очень популярная в болгарской кухне. Приправам и напиткам будет посвящен последний рассказ о болгарских продуктах.
ЭТО НАШ ЧАБРЕЦ!
А я обычно в Кауфланде фарш покупаю, надо попробовать билловский.
Нам в свое время вообще отсоветовали мясо брать в Кауфланде, сказали, что там все размороженное и некачественное (хотя говяжьи языки там продавали невероятно вкусные, жаль, что давно их уже нет). С фаршем мы пробовали поэкспериментировать, но остались очень разочарованы(( А в Билле всегда вкусный, без твердых включений и не слишком жирный, даже если 100% свиной. Но подороже, чем в Кауфланде.
БЕЛАЯ РЫБА — ЭТО СУДАК. А СВЕЖАЯ СЕЛЕДКА — КАРАГЕЗ.
Спасибо! Только судак? У меня создалось впечатление, что так называют разные сорта, но я совсем не уверена в этом. Просто в «Кауфланде» продается филе «белой рыбы», и так нарисована какая-то совсем незнакомая рыбешка, на судака не очень похожая. На вкус не опознаю, к сожалению(
когато суровата сланина се обработи термично (стопява се), се получава свинска мас за готвене и остатъците от месо в малки парченца, наричани пръжки. а съ пръжки става много вкусно кисело зеле.
Благодаря за тази информация!