Мясо в Болгарии покупают в супермаркетах и в специальных магазинах – «месарнях». Самое лучшее мясо, как и во всем мире – купленное непосредственно у производителей в ближайшей деревне. Но и в магазинах есть много интересного, например:
Свинина в Болгарии самое распространенное мясо
Свинско месо (свинина). Самое дешевое и распространенное мясо, цены от 5 левов за килограмм.
Телешко (телятина). Встречается реже свинины, стоит дороже, примерно от 9 лв за килограмм.
Говеждо (говядина). Еще более редкое и дорогое мясо (дороже телятины). Цены – от 10 лев.
Агнешко (ягнятина). Обязательно появляется во всех магазинах накануне Пасхи, Георгиева дня (6 мая) и Рождества. В остальное время есть не везде. Цены – от 12 лв.
Пилешко (курятина). Целая охлажденная тушка стоит в среднем 5 левов за килограмм, цены на разные части тушки Курица — совершенно обыкновеннаяразнятся, стоимость филе начинается от 8 лв.
Заек (кролик). Обычно кролики продаются в замороженном виде, от 8 лв за кг.
Кайма (фарш). Лучше всего фарш покупать в проверенных магазинах (нам поначалу нравится в «Билле», но потом он испортился, а в «Кауфланде» на понравился сразу и категорически). В месарнях мясо размалывают прямо при клиентах – нужно только указать на нужные куски. Это оптимальный вариант, потому что в готовый фарш часто добавляют что-то лишнее: соль, консерванты, приправы (вездесущую чубрицу, например) и даже сою. Готовый замороженный фарш покупать не советуем: у нас от него отказываются даже бродячие кошкиФарш. Добавлены регуляторы кислотности и антиоксиданты….
Сланина (сало). Удивительно, но раньше нам сало в Болгарии почти не встречалось. Приходилось покупать испанское сало черных иберийских свиней в «Метро» или украинское в «Березке» (по вкусу разницы нет, по цене тоже). Но буквально в последний месяц сало появилось в «Лидле» (соленое с паприкой, соленое с луком-пореем) и в «Билле» (соленое и сырое). Сырое сало стоит 2,5 лева за килограмм, причем его рекомендуют подвергать термической обработке (??? Как болгары используют этот продукт, нам неведомо, но лично видели, как покупательница в «Билле» выбирала себе упаковку). Вкусное сало (как соленое, так и копченое) появляется в начале зимы в «Кауфланде».
Кренвирши (сосиски). Цены начинаются от 4 левов Сырое сало (для засолки) нашли только в одном магазинеза килограмм, но мяса в таких сосисках, кажется, вообще нет. Более дорогие сосиски более мясные, но все равно кажутся подозрительными.
Луканка (сухая колбаса). Копченая колбаса, многим нравится.
Наденица (колбаса). Сюда входят и копченые колбаски, и колбаски для жарки, и колбаски для гриля. Масса разновидностей. Сырые колбаски для гриля почти всегда приправляют чубрицей — с трудом по совету друзей смогли найти колбаски без этой приправы (очень вкусные колбаски, называются «Манастирска наденица», Наденица — колбаски для жарки на гриле, очень вкусные<цена - 6,90 лв за кг).
Салам (колбаса). Просто колбаса: копченая, вареная. Кстати, вареная колбаса в Болгарии намного менее распространена, чем копченая.
Кебапче, кюфте (люля-кебабы и круглые котлеты, приготовленные на гриле). В продаже встречаются как сырые, так и уже приготовленные. Часто содержат большой процент соевого мяса. Как правило, кебапче и кюфте очень нравятся детям. Они очень часто продаются на уличных лотках в готовом виде, с булочкой, такой болгарский заменитель хотдогов, цена около 1 лева за штуку.
Ассортимент в рыбных отделах довольно скудный. На побережье выручают рынки, где рыбаки распродают улов (хотя, поговаривают, там часто продают и размороженную рыбу). В центре страны покупатели довольствуются ассортиментом супермаркетов и маленьких магазинчиков. В рыбных магазинах иногда продают и жареную рыбу – ту же цацу, любимую всеми мужчинами без исключения.
Семга — недешевая, но очень вкусная
Сьомга (семга). Цены начинаются от 18 лев за килограмм (рыба целиком), стейки и филе стоят, конечно, дороже. Встречается не везде. Также можно купить копченую нарезку (пушена сьомга).
Пъстърва (форель). Цены начинаются от 12 левов. Симпатичная рыба с крупными костями и светлым мясом. Сьомгова пъстърва – с розовым мясом, она дороже.
Скумрия (скумбрия). Сравнительно недорогая (от 4 лв за кило) рыба, бывает в магазинах не только свежей и замороженной, но и копченой.
Чернокоп (луфарь). Считается дорогой и вкусной рыбой, но мы ее пока не покупали и не пробовали. На вид довольно Пъстърва, она же форельсимпатичная рыбешка.
Ципура (дорада). Вкусная рыба, от 10 левов (радужная) или от 13 левов (с розовым мясом) за килограмм.
Шаран (карп). Обязательно продается во всех магазинах накануне дня Святого Николая (Никулден) 6 декабря, когда принято готовить карпа. Цены начинаются от 5 левов. В «Метро» продается филе шарана, освобожденное от многочисленных костей, но стоит оно раза в три дороже.
Цаца, копърка (килька). Мелкая рыбка, которую зажаривают в масле и едят целиком. Считается лучше закуской к пиву (попробуйте заказать в ресторане цацу без пива, и вы увидите, какие большие могут быть глаза у болгарских официантов). Продается в Цаца — местная закуска к пиву. Но и без пива хороша.свежем и замороженном виде. Стоит копейки, но готовить ее самостоятельно не рекомендуем из-за сильного запаха в процессе жарки.
Каракуда (карась). Очень вкусная, но очень уж костлявая рыба. Караси в сметане – классика, но как готовят каракуду в Болгарии, не знаем. Цены начинаются от 4 левов за килограмм.
Бяла риба (белая рыба). До сих пор не знаем, что скрывается под этим названием. Предположительно, это может быть любая рыба с белым мясом. Сравнительно недорогая (от 9 лв за килограмм филе) и довольно вкусная.
Акула. Вкусная рыба, нежирная, но сочная. Отсутствие костей ее очень украшает. Обесшкуренные куски без внутренностей стоят 12 левов за кг, брюшки — 8 левов за кг.
Херинга, сельодка (селедка).Мидии — очень вкусный морепродуктСоленое филе стоит от 15 лев за килограмм. Кажется, селедкой называют соленую рыбу, а херингой – солено-маринованную. По крайней мере, вкус у херинги отчетливо кисловатый.
Миди (мидии). Пожалуй, единственный морепродукт, с которым тут никогда не бывает проблем. Мидии выращивают на фермах на побережье, цены начинаются от 3 левов. В продаже можно встретить и «дикие» мидии, но выращенные искусственно, пожалуй, вкуснее: они потрясающе нежные, и с ними даже сравниться не может замороженный ингредиент «морских коктейлей».
