Что такое катък, как его готовят и едят
Катык (катък) – популярная болгарская закуска, о которой мы до приезда в Болгарию не имели ни малейшего представления. Признаться, мы вообще путали катък и каймак, а ведь это совершенно разные вещи. В общем, теперь мы представление имеем и делимся им с вами.
Что такое катык?
Катык, он же крукмач, катмач, куртмач – молочный продукт с кисло-соленым вкусом. Слово имеет турецкое происхождение и обозначает закуску, коей катък и является.
Готовится этот продукт из густого овечьего молока в августе, причем только в течение последних двух недель лета, когда молоко особенно густое и жирное (в остальное время молоко не имеет каких-то нужных характеристик). Хранится же катък несколько месяцев.
Традиционная технология приготовления описана ниже, но нужно признать, что сейчас таким способом катък если и готовят, то крайне редко. Современный же вариант представляет собой смесь отцеженного кисело мляко и сирене, причем брынза обязательно должна быть овечьей, а кисело мляко – необязательно. Смесь может быть гомогенной или не очень, а вкус у нее примерно такой, как нужно – кисло-соленый. Возни же с приготовлением гораздо меньше, но ценители все-таки считают, что это неправильный катык.
С катыком (современным или традиционным) готовят всевозможные салаты, которые – вот неожиданность! – тоже называют катыком. Вот как тут не запутаться?
Как готовить?
Если у вас есть овечки, дающие молоко, почему бы не попробовать? В крайнем случае, молоко можно купить. Сами мы катък никогда не готовили, так что делимся рецептом из сети.
Итак, сначала молоко нужно несколько часов уваривать на водяной бане, пока оно не загустеет и не станет консистенции жидкого майонеза, а потом оставить в темном холодном месте, помешивая каждые несколько часов несколько дней подряд. Закваски не используется, только чайную ложку соли на литр молока (до уваривания). В результате смесь скисает и густеет еще больше. После выдержки в холодном помещении с неизменной температурой (раньше глиняный сосуд с катыком опускали в колодец) она становится кисло-соленой с пикантными нотками.
Как есть?
Катык можно есть сам по себе (в качестве закуски к ракии или пиву) или в составе салатов. Салаты могут быть разными, четких правил нет, но если вы хотите получить аутентичный болгарский вкус, то вот вам несколько известных рецептов.
- С огурцами. Свежие или маринованные огурчики, чеснок, грецкие орехи, растительное масло, катык. Молочный продукт должен преобладать.
- С перцами (троянски катък). Печеные перцы, катык, чеснок. Очень вкусный салат, в котором гармонично сочетаются сладкий, соленый, кислый и острый вкусы.
- С чесноком и маслом. Катык смешивается с измельченным чесноком и размягченным сливочным маслом. Охлажденная гомогенная смесь посыпается грецкими орехами.
Салаты обычно подают в виде небольших мягких шариков.
Вам также могут быть интересны другие наши статьи:
Русская кухня глазами болгар
Винен кебап
Болгарские сорта винограда (и вин)
Нравится статья? Поделитесь с друзьями, нажав на кнопки соцсетей! Спасибо!
Комментарии