Каймак в Болгарии

В отличие от всевозможных видов кисело мляко и сирене каймак в болгарских магазинах попадается не всегда, будучи не самым распространенным продуктом. Но все-таки попадается, поэтому стоит о нем рассказать подробно.

Что такое каймак?

Это молочный продукт, популярный у тюркоязычных народов. Готовят его и на Балканах. Интересно, что под одним и тем же именем в разных регионах подразумеваются разные продукты.Объединяет их молочное происхождение и высокая жирность. В Киргизии, Узбекистане, Казахстане каймак получают, снимая с кипяченого молока сливки. В казачьих станицах томят цельное молоко в печи, охлаждают, а затем снимают с него жирные пенки.
В балканских домах традиционно готовили каймак, снимая сливки с молока и выдерживая их в тепле, а затем немного подсаливая.

Кстати, в Болгарии название «каймак» закрепилось также за молочной пеной на капуччино. А еще здесь пользуется популярностью кисело мляко «с каймак» — т.е. с заквашенной молочной пенкой. В общем, немудрено запутаться, хотя во всех случаях слово, в сущности, обозначает молочную пену, в итоге относится оно к совершенно разным продуктам.
Что же касается настоящего каймака, то он тут считается, скорее, сербским продуктом, чем традиционно болгарским. При этом разновидности каймака можно найти и в кухне других народов. Например, знаменитые корнуэльские сливки, судя по описанию вкуса и технологии приготовления, от балканской разновидности почти не отличаются.
То, что сейчас продается под этим названием в болгарских магазинах, представляет что-то среднее между жирной деревенской сметаной и сливочным маслом – белоснежная или желтоватая плотная масса с нежным кисловато-солоноватым вкусом. Можно найти как традиционный каймак без добавок, так и с добавлением красного перца. Стоимость — от 1,5 до 3 левов за 100 г (примерно, фермерский может быть и дороже).
Мы в Болгарии встречали каймак местного производства (в том числе в Кауфланде и в группах в Фейсбуке) и сербский (последний был куплен во время Балканской недели в Лидле)

Состав

Итак, в составе сербского каймака обнаружены: сухое обезжиренное молоко, соль, молочная кислота, обезжиренный белый сыр, масло, сливки. Все это намекает на то, что готовился продукт не совсем традиционным способом. Но вкус приятный.
В 100 граммах 433 ккал, 45 г жира (из них 32 г насыщенных жиров), 3 грамма углеводов (лактоза), 5 г белка, 1,2 г соли.
В 100 граммах болгарского аналога с фермы содержится 546 ккал, 60 г жира (17,1 г насыщенных жиров), 1,1 г углеводов, 3 г белка, 2 г соли. Состав – коровье молоко и соль. тут, вероятно, использовалась традиционная технология, но поручиться не можем.

Как едят каймак

Каймак можно использовать вместо масла – намазывать на хлеб (пшеничный, кукурузный, ржаной), добавлять в кашу. Многим нравится есть с ним блины. Можно сделать традиционное британское угощение — сконы с каймаком и джемом. Можно просто использовать вместо сливочного масла — хоть в пельмени добавлять.
Рецептов с этим продуктом на болгарских сайтах удалось найти крайне мало – преимущественно кремы для тортов и пирожных. В принципе, каймак можно использовать, как маскарпоне, учитывая, что он чуть более кислый и подсоленный. Аромат от маскарпоне почти не отличается, консистенция более нежная, мажущаяся.

 
Вам также могут быть интересны другие наши статьи:
Колбасы и мясные деликатесы в Болгарии
Болгарские сорта винограда (и вин)
Винен кебап

Нравится статья? Поделитесь с друзьями, нажав на кнопки соцсетей! Спасибо!