Рыба цаца: скромное очарование мелкой рыбешки

Акции типа «закажите три пива и получите тарелку цацы бесплатно» в Болгарии очень популярны. Рыба цаца – одна из самых любимых горячих закусок. Она идеально сочетается с пивом, но и сама по себе совсем неплоха, если вы, конечно, не избегаете жаренных в масле продуктов.

Знакомимся

При жизни эти рыбешки, которые подаются обжаренными в муке и поедаются целиком (остаются лишь хвостик и голова, а некоторые едят их и целиком), плавали в Черном море. Русское название цацы – европейский шпрот (именно шпрот, а не шпрота, вне зависимости от пола рыбешки). Другое название – килька. Это промысловая рыбка семейства сельдевых, которая засаливается, коптится и консервируется.
Размеры у цацы обычно небольшие – до 16 см в длину, а в болгарских водах самые крупные рыбки едва достигают 13 см. Вес – до 10 граммов. Но часто встречаются куда более мелкие экземпляры.
Пытается рыбка планктоном. Ею, в свою очередь, питаются более крупные виды рыб и дельфины.

Приготовление

В России чаще всего эту рыбу засаливают или коптят. В Болгарии мелкую цацу обычно жарят и подают в недорогих кафе. В дорогих тоже подают, хотя и реже. Также ее в жареном виде можно купить в любой рибарнице или в кулинариях в крупных магазинах. Можно купить и в сыром виде, но стоит иметь в виду, что при жарке рыба распространяет характерный аромат, который далеко не всем так уж нравится.
Соленая и маринованная цаца в Болгарии тоже распространена, но, кажется, гораздо менее широко, чем жареная. В консервированном виде рыбка называется «копърка» (почему, непонятно. Вообще-то, «копър» — это укроп. Может, он входит в состав маринада? Хотя замороженная рыба тоже зовется копыркой) Стоят маленькие баночки где-то на полках, внимания не привлекают. А жареная цаца (по-болгарски «пържена цаца») – это недорогое и вкусное блюдо, которое идеально дополняет пиво и вполне может заменить полноценное горячее. Тем более, что порции цацы обычно немаленькие, и вполне одной ею можно наесться: цаца рыба питательная.
Кстати, на Северном побережье, в т.ч. и в Варне иногда цаца подается под названием «трицона».

Рецепт цацы

Еще раз предупредим: рыба довольно пахучая. По этой причине ее многие избегают готовить самостоятельно, доверяя эту задачу профессиональным поварам. Но если своеобразный аромат не пугает, то почему бы и нет? Тем более, что стоит цаца совсем недорого, дешевле любой другой рыбы.

Готовится она элементарно. Рыбку надо помыть. Чистить, удалять кости и потроха не нужно. Теперь обваливаем нашу цацу в муке, смешанной с солью, и жарим в большом количестве кипящего растительного масла. Чаще всего используется фритюрница, но можно и на сковородке сделать.
Эстеты рыбку все-таки потрошат. Хватают за животик и освобождают от внутренностей. Хребет можно не удалять, тонюсенькие косточки тают во рту.
В поисках рецепта цацы нашли и такой вариант: рыбки по пять штук нанизываются на зубочистки, потом обваливаются в муке и жарятся. Авторы утверждают, что это значительно облегчает приготовление.
Обычно к жареной цаце подается лимон и пара салатных листьев. И пиво. Большинство официантов ушам своим не верят, если у них просят цацу без пива (мы проверяли). Но на наш взгляд рыбешка эта вкусна и сама по себе.
 
Вам также могут быть интересны другие наши статьи:
Болгарские блюда: что заказывать в кафе в Болгарии?
Как организовать отдых и арендовать апартамент в Болгарии: пошаговое руководство
Сколько стоят экскурсии в Болгарии?
 
Нравится статья? Поделитесь с друзьями, нажав на кнопки соцсетей! Спасибо!