Никулден в Болгарии: наряжаем елку и едим карпа

6 декабря в Болгарии отмечают день Святого Николая, т.е. Никулден. Это один из важнейших православных праздников, посвященный Св. Николаю, покровителю моряков и путешественников, торговцев и банкиров, а также освободителю пленников. В этот день поздравляют Николаев (а также всех, чьи имена являются производными от Николая). Причем в этот день к именинникам принято являться в гости даже без приглашения. Отмечают этот день и в семействах, где именинника нет. По традиции на Никулден в Болгарии накрывают праздничный стол, причем на столе обязательно должны быть рыбные блюда. А еще в этот день принято украшать новогоднюю (рождественскую) елку.

Добрый святой

Святой Николай – прообраз дядо Коледа, болгарского деда Мороза. То есть, попросту говоря, Санта-Клаус. Прославился он добрыми делами. Например, Св.Николай выкупал пленников и рабов, спасал моряков во время штормов. Поэтому в этот день не принято выходить в море на лодках и кораблях, а следует вместо этого звать гостей и потчевать их рыбными блюдами. Легенда гласит, что когда-то в лодке образовалась пробоина, и люди стали тонуть, и тогда Святой Николай заткнул эту пробоину подвернувшейся под руку рыбой – карпом. Таким образом, карп получил статус жертвенной рыбы. Мнение самих карпов на этот счет, разумеется, никто не спрашивает.

Трапеза в Никулден в Болгарии

За неделю до праздника в магазинах начинаются акции по продаже карпов. Карп (шаран), начиненный орехами – обязательное праздничное блюдо на Никулден. В принципе, можно подать и другую рыбу, но обязательно с чешуей – филе не подходит, хотя в качестве дополнительного блюда не помешает.
Поскольку шаран – не просто еда, но и жертвенное блюдо, с его поеданием связано много суеверий. Например, косточки рыбы пришивают на детские шапки в качестве защитного амулета или же пускают по течению реки, чтобы в семье появилось прибавление. По другим данным кости нужно сжечь или закопать в землю.
Кроме того, нужно следить, чтобы чешуйки рыбы (к счастью, у карпа крупная чешуя) не падали на землю. Особенно не рекомендуется на них наступать – это плохая примета. Лучше всего чешуйки аккуратно собрать и сложить в кошелек – эта манипуляция должна привлечь деньги.
Не возбраняется подавать к столу и другие виды рыбы, а также праздничный хлеб (погача) и рыбу в тесте (рибник). Собственно, рыба в тесте – это все тот же фаршированный карп, просто обмазанный тестом и запеченный в нем. Но вкус отличается. Кстати, начинка традиционно готовится из грецких орехов, риса и изюма, хотя возможны и другие варианты.

Как готовить карпа на Никулден в Болгарии

У карпа один недостаток – обилие костей. Но тут уж ничего не поделать: на Никулден в Болгарии нужно готовить именно эту рыбу.
Для интересующихся – рецепт Никулденски пълнен шаран с болгарского сайта:
Потребуется:

• 1 двухкилограммовый карп;
• 250 мл белого сухого вина;
• 1 луковица;
• 300 граммов грибов;
• 100 г панировочных сухарей;
• 200-300 граммов нарубленных грецких орехов;
• 4 столовые ложки томатного пюре;
• 125 г сливочного масла;
• 200 г сливок;
• 4 яйца;
• Соль и молотый черный перец.

Приготовление:
Лук мелко нарезать и спассеровать в масле. Добавить к нему томатное пюре и нарезанные грибы, потушить все вместе. После этого добавить панировочные сухари и орехи. Подлить вино, приправить солью и перцем.
Наполнить приготовленной начинкой хорошо вымытую и посоленную изнутри рыбу. Зашить разрез и уложить рыбу в огнеупорную емкость поверх очищенных палочек (чтобы рыба не касалась дна). Духовку разогреть до 180 градусов. Залить карпа вином и печь до готовности (полчаса или немного больше). Когда рыба будет готова, залить ее яйцами, взбитыми со сливками и запечь до зарумянивания.
 
В качестве начинки можно также использовать смесь лука (1 штучка), риса (100 г), панировочных сухарей (2 ст.л.), изюма (горсть), приправленную сахаром (половина чайной ложки), корицей и сладким перцем. Все ингредиенты тушатся до готовности и запихиваются в карпа. Можно добавить орехов, они блюдо точно не испортят.
 
Наконец, можно карпа завернуть в тесто, приготовленное из муки, воды, масла и яйца с добавлением уксуса. Тесто должно быть плотным, раскатывают его тонко и тщательно защипывают со всех сторон, чтобы рыба тушилась в собственном соку. На гарнир подают овощи и картофель.
 
Вам также могут быть интересны другие наши статьи:
Рождество в Болгарии
Питание в Болгарии: много и вкусно
Болгарские цены: вопросы и ответы
 
Нравится статья? Поделитесь с друзьями, нажав на кнопки соцсетей! Спасибо!