Фруктовые консервы в Болгарии

На российских просторах существует миф, что при социализме в Болгарии производили чудесные компоты, лечо и маринованные огурчики, а как строй сменился, так и овощи-фрукты внезапно исчезли. Дескать, нет больше в Болгарии болгарского перца и черешни, а только тоска и запустение. Разумеется, все это не так. В Болгарии есть овощи и фрукты, а также консервы из оных. Об овощных заготовках расскажем как-нибудь в другой раз, а о фруктовых поведаем сейчас.
В Болгарии довольно много предприятий, специализирующихся на производстве консервов. Например, одно из них находится в селе Сенокос между Добричем и Балчиком. Мы о нем узнали, наткнувшись на объявление о найме на работу – предприятию требовался человек для мытья-чистки фруктов и овощей, а в числе необходимых компетенций указывалось знание русского языка. Это требование нас здорово озадачило – с кем мойщику овощей разговаривать? С помидорами? На русском языке? В общем, загадка. Может быть, предприятие принадлежит русскоязычным, которые совсем-совсем не знают болгарский язык и не могут даже жестами объяснить, как чистят помидоры? Не знаем. Но это мы отвлеклись, вернемся к фруктам.

Компоты

Традиционно в Болгарии фрукты сохраняют в виде ракии компотов. Варенья, джемы и конфитюры тоже распространены, но немного меньше. Есть даже специальные сорта персиков, предназначенные именно для компотов – т.н. «компотни праскови». Они жестковатые и не слишком сочные, зато для консервации подходят идеально. Также компоты готовят из черешни, айвы (дюля), слив, вишен, абрисокосов, реже из других фруктов. Для сохранности стерилизуют банки или добавляют консервант, который можно купить в любом супермаркете. 
Чаще всего компоты готовят дома, но в продаже их тоже можно без труда найти. В любом супермаркете вас ждет полка фруктовых консервов. Чаще всего компоты болгарского производства — это персики, черешни, груши, абрикосы или сливы в сиропе. Есть, конечно, и импортные – из ананасов, личи и т.п. Кстати, болгары за границей, судя по публикациям в сети, скучают по своим компотам почти так же как мы – по черному хлебу и селедке, и предприимчивые граждане организовывают продаже «родных» продуктов на чужбине по спекулятивным ценам. Впрочем, персики в сиропе и без них активно экспортируются.
Мы в Болгарии сами компоты не варим. Периодически покупаем персики или груши в сиропе. Персики, кстати, изумительны в сочетании с ликером «Амаретто», а груши на диво хорошо идут вместе с шоколадным муссом. Изучение запасов позволило выяснить, что вкусный персиковый компот варят в Карнобате. Впрочем, невкусные персиковые компоты нам в Болгарии не встречались ни разу. Возможно, их вообще не существует.

Варенья и конфитюры

Варенье по-болгарски будет «сладко», конфитюр, мармелад и джем – так же, как и по-русски. Продукты эти принципиально друг от друга отличаются разве что степенью измельченности сырья. При этом у нас создалось впечатление, что в Болгарии никто особенно не заморачивается сохранностью формы плодов, которая так важна для русского варенья. По крайней мере, на кулинарных сайтах нам не попадалось рецептов, предполагающих всякие танцы с бубнами, многочасовое настаивание, накалывание плодов булавкой и прочие извращения, призванные предотвратить превращение фруктов в однородную массу. Почти всегда добавляют лимонную кислоту, а после окончания приготовления банки стерилизуют.
Что касается местной экзотики, то самое известное болгарское варенье, конечно, из розовых лепестков. Оно имеет очень специфический парфюмерный аромат и соответствующий вкус. Возможно, болгары когда-то приобретают этот продукт, но у нас создалось впечатление, что популярностью он пользуется только у туристов. Коренные же жители предпочитают мармелад из шиповника – его и так едят, и булочки начиняют.
Еще варенье варят из инжира, малины (это уже вряд ли можно счесть экзотикой), слив, абрикосов, клубники. В промышленных масштабах тоже готовят всякие джемы и мармелады, их можно купить в любом магазине. Мы, впрочем, не покупаем – варим иногда клубничное или абрикосовое варенье сами, а малину просто морозим. Но нашей маме/теще/бабушке нравится вкусное варенье в «Лидле» — маленькие баночки марки «Родна Стряха» — особенно малиновое.

 
Вам также могут быть интересны другие наши статьи:
Яйца по-панагюрски
Грибы в Болгарии
Болгарская лютеница: как ее готовить и есть

Нравится статья? Поделитесь с друзьями, нажав на кнопки соцсетей! Спасибо!