Фруктовые консервы в Болгарии

На российских просторах существует миф, что при социализме в Болгарии производили чудесные компоты, лечо и маринованные огурчики, а как строй сменился, так и овощи-фрукты внезапно исчезли. Дескать, нет больше в Болгарии болгарского перца и черешни, а только тоска и запустение. Разумеется, все это не так. В Болгарии есть овощи и фрукты, а также консервы из оных. Об овощных заготовках расскажем как-нибудь в другой раз, а о фруктовых поведаем сейчас.
В Болгарии довольно много предприятий, специализирующихся на производстве консервов. Например, одно из них находится в селе Сенокос между Добричем и Балчиком. Мы о нем узнали, наткнувшись на объявление о найме на работу – предприятию требовался человек для мытья-чистки фруктов и овощей, а в числе необходимых компетенций указывалось знание русского языка. Это требование нас здорово озадачило – с кем мойщику овощей разговаривать? С помидорами? На русском языке? В общем, загадка. Может быть, предприятие принадлежит русскоязычным, которые совсем-совсем не знают болгарский язык и не могут даже жестами объяснить, как чистят помидоры? Не знаем. Но это мы отвлеклись, вернемся к фруктам.

Компоты

Традиционно в Болгарии фрукты сохраняют в виде ракии компотов. Варенья, джемы и конфитюры тоже распространены, но немного меньше. Есть даже специальные сорта персиков, предназначенные именно для компотов – т.н. «компотни праскови». Они жестковатые и не слишком сочные, зато для консервации подходят идеально. Также компоты готовят из черешни, айвы (дюля), слив, вишен, реже из других фруктов. Для сохранности стерилизуют банки или добавляют консервант, который можно купить в любом супермаркете.
Чаще всего компоты готовят дома, но в продаже их тоже можно без труда найти. В любом супермаркете вас ждет полка фруктовых консервов. Чаще всего компоты болгарского производства — это персики, черешни, груши, абрикосы или сливы в сиропе. Есть, конечно, и импортные – из ананасов, личи и т.п. Кстати, болгары за границей, судя по публикациям в сети, скучают по своим компотам почти так же как мы – по черному хлебу и селедке, и предприимчивые граждане организовывают продаже «родных» продуктов на чужбине по спекулятивным ценам.
Мы в Болгарии сами компоты не варим. Периодически покупаем персики или груши в сиропе. Персики, кстати, изумительны в сочетании с ликером «Амаретто», а груши на диво хорошо идут вместе с шоколадным муссом. Изучение запасов позволило выяснить, что вкусный персиковый компот варят в Карнобате. Впрочем, невкусные персиковые компоты нам в Болгарии не встречались ни разу. Возможно, их вообще не существует.

Варенья и конфитюры

Варенье по-болгарски будет «сладко», конфитюр, мармелад и джем – так же, как и по-русски. Продукты эти принципиально друг от друга отличаются разве что степенью измельченности сырья. При этом у нас создалось впечатление, что в Болгарии никто особенно не заморачивается сохранностью формы плодов, которая так важна для русского варенья. По крайней мере, на кулинарных сайтах нам не попадалось рецептов, предполагающих всякие танцы с бубнами, многочасовое настаивание, накалывание плодов булавкой и прочие извращения, призванные предотвратить превращение фруктов в однородную массу. Почти всегда добавляют лимонную кислоту, а после окончания приготовления банки стерилизуют.
Что касается местной экзотики, то самое известное болгарское варенье, конечно, из розовых лепестков. Оно имеет очень специфический парфюмерный аромат и соответствующий вкус. Возможно, болгары когда-то приобретают этот продукт, но у нас создалось впечатление, что популярностью он пользуется только у туристов. Коренные же жители предпочитают мармелад из шиповника – его и так едят, и булочки начиняют.
Еще варенье варят из инжира, малины (это уже вряд ли можно счесть экзотикой), слив, абрикосов, клубники. В промышленных масштабах тоже готовят всякие джемы и мармелады, их можно купить в любом магазине. Мы, впрочем, не покупаем – варим иногда клубничное или абрикосовое варенье сами, а малину просто морозим. Но нашей маме/теще/бабушке нравится вкусное варенье в «Лидле» — маленькие баночки марки «Родна Стряха» — особенно малиновое.

 
Вам также могут быть интересны другие наши статьи:
Яйца по-панагюрски
Грибы в Болгарии
Болгарская лютеница: как ее готовить и есть

Нравится статья? Поделитесь с друзьями, нажав на кнопки соцсетей! Спасибо!