Отбивные по-болгарски – рецепт от Маргариты

Редко кому из тех, кто пишет о Болгарии, удается не выложить хотя бы парочку рецептов болгарских блюд. Обычно это таратор, различные баницы, мусака или чушка бюрек – традиционные и очень вкусные блюда, которые предлагают в любой болгарской механе. Но мы решили пойти другим путем. Хотя мы обязательно напишем со временем о национальных блюдах, для начала поделимся с вами редким рецептом, который нам ни разу не встречался на просторах Интернета.

Этот рецепт нам дала преподавательница болгарского языка на бесплатных курсах для иммигрантов в Добриче. Один из уроков болгарского был посвящен именно местной кухне, и мы узнали не только названия блюд, но и секреты их приготовления.
Итак, свински пържоли по-болгарски – т.е. свиные отбивные.
Именно этот рецепт был для нас откровением. Виданное ли дело: свинина с молоком! Но мясо, как и обещала преподавательница, получилось невероятно нежным и мягким. Оно прекрасно даже без дополнительных приправ, но при желании можно улучшить его различными специями по своему вкусу. Впрочем, для начала стоит приготовить самый простой вариант, чтобы понять, нужны ли эти улучшения.

Итак, потребуются свиные шницели (большие плоские куски нежирного мяса), соль, перец, сухари, масло, молоко и плавленый сыр.
Свинину при необходимости отбить, посолить, поперчить, обвалять в сухарях и быстро обжарить на сильном огне. После этого сложить шницели в огнеупорную посуду, а между ними расположить плавленый сыр. Залить все молоком и поставить в духовку на полтора-два часа. Готовому соусу можно придать кремообразную консистенцию с помощью блендера.
В качестве гарнира подходит рис, картошка в любых видах, свежие овощи. Вкус у блюда нежный, сливочный, поэтому какой-нибудь острый салатик будет очень кстати.
Как готовим мы:

• • Свиные шницели берем в «Билле» или в «Лидле», там обычно хорошая свинина;
  • Плавленых сырков должно быть много. На каждый кусок мяса – хотя бы по 50 граммов такого сыра. Мы берем плавленый сыр брусочками. Экспериментировали с сырками с разными добавками (сыр с луком, ветчиной, грибами), получалось неизменно вкусно;
  • Можно обваливать мясо не в сухарях, а в муке, вкус получается ничуть не хуже;
  • Можно вообще ни в чем не обваливать и не обжаривать, а сразу запекать. Но предварительно обжаренное мясо все-таки вкуснее;

• Для запекания идеально подходят керамические горшки для гювеча. Лучше взять горшок побольше и доливать молоко максимум на две трети;
• Керамическую посуду ставят только в холодную духовку, чтобы она нагревалась постепенно;
• Можно готовить блюдо не только в духовке, но и в печке, т.е. в духовочке камина, который используется для обогрева дома;
• Молоко может убегать, так что под горшок лучше подложить что-то, чтобы потом не мучиться с отмыванием подгоревших молочных пенок;
• Вместо свинины можно взять куриные грудки – как целыми кусками, так и нарезанные помельче. Если часть плавленого сыра в таком случае заменить сыром с голубой плесенью, получится очень вкусное и пикантное блюдо, которое здесь нередко встречается в меню ресторанов.

 
Вам также могут быть интересны другие наши статьи:
Каких продуктов нет в Болгарии
Какие болгарские вина мы пьем
Питание в Болгарии: много и вкусно
 
Нравится статья? Поделитесь с друзьями, нажав на кнопки соцсетей! Спасибо!