Болгарская выпечка: основные виды

К мучному в Болгарии относятся благосклонно с тех самых пор как далекие предки болгар открыли для себя сельское хозяйство. Злаки тут растут хорошо, и даже в самые неурожайные годы чего-чего, а хлеба хватает. Хватает и всевозможных хлебобулочных изделий, и сегодня мы предлагаем разобраться, какие они бывают, где продаются и чем отличаются друг от друга.
Пекут и продают хлебные изделия в пекарнях (пекарна). Такие пекарни имеются во всех более или менее крупных населенных пунктах. Иногда они называются просто «Закуски» (завтраки), потому что в Болгарии традиционно мучные изделия едят на завтрак. Работать подобные заведения могут с 5 утра и до полудня – дальше количество желающих купить свежую выпечку резко уменьшается. Пекарни и баничарницы, впрочем, могут работать и до вечера, особенно если находятся рядом со школой и университетом – в общем, там, где вертится много прожорливых любителей булочек.

Виды болгарской выпечки

• Баница. Изделие из теста фило (точении кори) – тончайших тестяных листов – с начинкой из сирене или чего угодно еще. Более подробно про баницы и их разновидности можно почитать здесь, а рецепт приготовления есть тут. Это самый популярный вид выпечки в Болгарии.
• Баклава. В сущности, это ближайший родственник баницы. Начинка в данном случае ореховая, а еще баклава пропитывается сахарным сиропом. В Болгарию этот вид выпечки пришел из Турции, а в других странах баклава известна, например, как пахлава.



• Бутерка. Бутер-тесто, или многолистно тесто – это слоеное тесто. В Болгарии оно всегда бездрожжевое. Из такого теста готовят кроасани (круассаны) и бутерки – булочки со сладкой (яблоки, джем, сахарная смесь) или соленой (сирене, сыр) начинкой.
• Щрудел (штрудел). Это болгарская версия австрийского штруделя представляет собой баницу с яблоками.
• Бюрек. Турецкая разновидность баницы. Чем она принципиально отличается от болгарской, не совсем понятно — кажется, только формой: бюрек иногда делают треугольным. Популярная в районах, где преобладает турецкое население.
• Понички. Это пончик, т.е. колечко из дрожжевого теста, жаренное в фритюре. Казанлъшки понички – небольшие жаренные колечки, присыпанные сахарной пудрой. В магазинах также можно найти понички с начинками. Глазированные разновидности называются донатами (донът, донат).
• Мекици. Это разновидность пончиков, имеющая форму лепешки с углублением в центре. Подробно про мекици мы рассказывали здесь.



• Пърленка. Так называют тонкие лепешки, размер которых может варьироваться от десертной тарелки до семейной пиццы. Сверху пырленки часто поливают маслом, посыпают сирене, сыром или чесноком. В отличие от других видов выпечки, доступных преимущественно в пекарнях, пырленки подаются в большинстве национальных ресторанов.
• Сиренка, беконка, кашкавалка, кренвиршка. Эти виды выпечки называют по начинке – брынзе, бекону, сыру, сосиске, соответственно. Как правило, готовят булки из обычного дрожжевого теста.
• Милинка. Ударение, кстати, падает на второй слог. Это булка, состоящая из отдельных маленьких шариков дрожжевого теста, тесто уложенных в форме цветка и присыпанных тертой брынзой или панировочными сухарями, или просто солью, или политых маслом. Существуют бургаски, добруджански, родопски, сливенски, калоферски милинки – возможно, вы сможете понять, чем они принципиально различаются, если попробуете их все.
• Кифла. Это булочки. Еще так называют не очень умных, но стремящихся модно выглядеть девушек, но сейчас речь не о них. Кифли, которые булочки, могу быть обикновени (хлебни) или козуначени (сдобные). Размер варьируется, начинка может быть разной – мармелад, шоколад, заварной крем.
• Геврек. Это бублик. От остальных видов выпечки гевреци отличаются тем, что перед выпечкой их обваривают кипятком. Бывают соленые и сладкие. Будете в Добриче – отведайте местный геврек в пекарне комплекса Стария Добрич: это гордость города. Кстати, сушки и баранки в Болгарии называют гевречета – т.е. маленькие бублики.
• Пита, питка. Лепешка из дрожжевого теста, которую пекут в духовке. Может иметь полость внутри, может не иметь. Бывает также содена питка – из теста на соде, без дрожжей.



• Тутманик. Это разновидность большого пирога, часто состоящего из маленьких рулетиков. Рулеты обычно делают с яйцами, маслом и брынзой, но возможны другие варианты начинок. Потом рулеты режутся на кусочки, укладываются вертикально в одну форму и выпекаются. В тесто традиционно добавляют кисело мляко.
• Козунак. Это помесь кулича и халы – сладкий сдобный плетеный хлеб. Может быть с начинкой – изюмом, цукатами, локумом, орехами, шоколадом. Традиционное пасхальное блюдо, во многих пекарнях появляется только в канун Пасхи, но козунаки длительного хранения в магазинах можно найти круглый год.



• Погача. Обрядовый хлеб, который традиционно готовят на Пасху и Рождество. В последнем случае в тесто принято запекать предсказания. Приготовление, по идее, должно сопровождаться всякими ритуалами, но при заказе погачи в пекарне на них вряд ли можно рассчитывать. А так – это просто хлеб, состоящий, подобно милинкам или тутманику, из отдельных кусочков, но не имеющий начинки. Обычно красиво оформляется, украшается загогулинками из теста.
• Палачинки. Это блинчики, которые, в принципе, тоже можно отнести к выпечке. Всегда бездрожжевые и тоненькие. Обычно предлагаются со сладкими начинками, очень редко – с солеными.
• Катми. Тоже вид блинов, но на этот раз из дрожжевого теста и более толстых. Могут подаваться как со сладкими, так и с солеными начинками. Нам на жизненном пути попадались крайне редко в каких-то поездках – в нашем регионе этот вид выпечки явно популярностью не пользуется

.

 
Вам также могут быть интересны другие наши статьи:
Болгарская кухня
Качамак в Болгарии
Болгарская мусака

Нравится статья? Поделитесь с друзьями, нажав на кнопки соцсетей! Спасибо!