Качамак в Болгарии

Качамак – традиционное балканское блюдо турецкого происхождения. Готовят его не только в Болгарии, но и в Северной Македонии, Албании, Сербии, Черногории и, конечно, Турции. Ближайшие родственники – итальянская полента и румынская мамалыга. Блюдо, скорее, домашнее, в ресторанах его особо не встретишь.

Готовят качамак из кукурузной муки (царевично брашно) или кукурузной крупы (царевичен грис). Готовый качамак можно разрезать на ломти и подавать со сладкими или солеными добавками. В Болгарии его, в зависимости от региона, поливают свиным жиром с красным перцем, посыпают сирене, подают с каймаком или свиными шкварками. Десертные добавки — вываренный сок сахарного тростника или сахарной свеклы – используются реже.
Блюдо появилось в Болгарии в XVIII веке, когда здесь стали выращивать кукурузу. В качестве заменителя хлеба качамак очень полюбился болгарским крестьянкам, у которых было не так чтобы много свободного времени – приготовить густую кашу явно проще и быстрее, чем испечь хлеб, даже самый простой. До появления в болгарии кукурузы тут похожим образом готовили пшено: превращали в муку, варили кашу, а затем запекали в форме. Приготовление кукурузной каши оказалось более простым, поэтому успешно заменило просяник из пшена.

Как готовят качамак в Болгарии

Потребуются:

• Кукурузная мука – 400 г.
• Литр воды (или смеси воды и молока).
• Сливочное масло – 60 г.
• Растительное масло – 1 ст. ложка.
• Сирене – 200 г.
• Соль и красный перец по вкусу.

Рецепт настолько прост, что о нем даже не упоминают в кулинарных книгах – разве что в предназначенных для детей или мужчин. В результате тем, то не знает рецепт с детства, узнать его попросту негде. Впрочем, с появлением интернета эта проблема исчезла.
Все очень просто:
Довести до кипения литр воды, добавить чайную ложку соли и кукурузную муку.
При постоянном помешивании варить на слабом огне 3-4 минуты. Для помешивания рекомендуется использовать специальный девайс – «качамилку», но информации, как он выглядит, мы не нашли.
Растопить в сковородке масло, насыпать в него сладкий красный перец в порошке, перемешать и снять сковороду с огня.
В тарелки положить сваренную кукурузную кашу, посыпать брынзой и полить маслом с перцем. Повторить эту процедуру еще несколько раз, пока тарелки не наполнятся.
Можно не есть качамак сразу, а оставить в кастрюле под крышкой до остывания. Каша застынет в монолитную массу, которую можно будет нарезать на кусочки и есть с добавками по вкусу или просто вместо хлеба.

 
Вам также могут быть интересны другие наши статьи:
Мекици в Болгарии
Рулет Стефани (руло Стефани): рецепт, технология, особенности
Болгарские супы

Нравится статья? Поделитесь с друзьями, нажав на кнопки соцсетей! Спасибо!