«Руска салата» в Болгарии

Русский салат в Болгарии, как, впрочем, и во многих других странах – это хорошо знакомый нам всем Оливье. Правда, вкус болгарской версии может показаться непривычным. По крайней мере, нам совершенно не понравился.

Отношение к русскому салату в Болгарии

Что известно в Болгарии про Оливье? В принципе, то же, что и в России. История французского повара, придумавшего салат из фазанов, раков, черной икры, языка и каперсов, и история его последователей, заменивших фазанов на колбасу, раков на морковку, каперсы на зеленый горошек и т.п., в Болгарии прекрасно известны. И так же, как и россияне, болгары предпочитают готовить знакомый с детства неправильный вариант Оливье.
Этот салат распространился в Болгарии в социалистические времена. Можно сказать, что руска салата и сейчас – самый популярный майонезный салат на болгарских просторах. Чуть реже встречаются другие разновидности салатов с майонезом:

• Европейский (кукуруза, свежие огурцы, морковь, чеснок, укроп, майонез).
• Итальянский (картофель, маринованные огурцы, телячья колбаса, яблоки, петрушка, горчица, майонез).
• Капустный (капуста, морковь и майонез).

Но «Руска салата» — самый любимый вариант. Он есть в меню многих заведений, а желающие могут прикупить баночку Оливье в супермаркете. Только учитывайте, что вкус может быть не совсем такой, как вы привыкли. Сами болгары уверены, что едят правильный Оливье.

Как в Болгарии готовят Оливье

В состав «руска салата» входят:

• картофель;
• морковь;
• консервированный горошек;
• мясо (обычно ветчина);
• яйца;
• маринованные огурцы;
• майонез.

Что касается особенностей болгарского рецепта Оливье, то их несколько.

• Прежде всего, это майонез. В Болгарии он более жидкий и кислый, чем мы привыкли. Если вы скучаете по привычному вкусу, то лучше покупайте майонез в «Березке» или «Лидле», в остальных магазинах велик риск приобрести какую-то кислятину. Ну или выбирайте украинский майонез, он иногда встречается в болгарских магазинах. А самый идеальный вариант – готовьте майонез сами, благо это несложно при наличии блендера.
• Классическая мясная составляющая в «Руска салата» — это не вареная колбаса, а ветчина. Как правило, недорогая, с высоким содержанием крахмала. Но гурманы настаивают на использовании пражской копченой ветчины из окорока, причем в немалых количествах (не менее 400 г на 1 кг картофеля, а то и в таком же количестве).
• Огурцы – только маринованные, соленых в Болгарии днем с огнем не сыщешь. Впрочем, на родине Оливье многие тоже предпочитают маринованные разновидности.
• Яблоки в болгарскую версию добавляются крайне редко. Антоновки тут в принципе нет, что же касается других сортов, то только самые отчаянные поклонники Оливье добавляют их в салат.
• Как известно, спор о том, должен ли быть в Оливье лук, способен рассорить лучших друзей. В Болгарии на этот счет никто не спорит. Лук в Оливье не добавляют – ни в каком виде. Разве что украсить перышком.
• Яйца. Их кладут меньше, чем мы привыкли – по яйцу на 2 – 3 картофелины, не больше. А иногда вообще забывают положить.

Вариации

Плох тот повар, который не пытается усовершенствовать блюда! Как водится, у людей, впитавших единственно верный рецепт с молоком матери, такие усовершенствования вызывают оторопь. Не стоит слишком уж пугаться – большинство поваров не замахиваются на святое и не экспериментируют с приготовлением «Руска салата» в Болгарии. Но почитать об экспериментах все равно интересно, правда? Вот некоторые из них:

• «Бабушкин рецепт» Оливье, заявленный на сайте https://bg.maisonjardin.net, предполагает добавление маслин и свежего зеленого горошка. Какие бабушки, такие и салаты.
• Руска салата с добавлением желтого сыра (кашкавал). Кстати. Это вкусно, мы тестировали такую версию еще до переезда.
• Разварить картофель, превратить в пюре и смешать с майонезом перед добавлением других ингредиентов (нашей фантазии не хватило, чтобы это представить).
• Лимон. Он присутствует во многих рецептах как обязательный ингредиент.
• Кукуруза вместо горошка.

 
Вам также могут быть интересны другие наши статьи:
Что такое катък, как его готовят и едят
Таратор и Снежанка в Болгарии
Русская кухня глазами болгар

Нравится статья? Поделитесь с друзьями, нажав на кнопки соцсетей! Спасибо!