Разбит хайвер (тарама хайвер): вкусная икра по-болгарски

В болгарских рибарницах часто продается икра невиданных рыб – мелкая, обычно светло-желтая, но тут возможны варианты. Есть ее невозможно – пересолена икра просто безбожно. Собственно, ее в натуральном виде никто и не ест. Такая икра используется для приготовления популярной закуски «разбит хайвер». Иногда аналогичная закуска носит название «тарама хайвер».
Вообще, такое кушанье мы впервые попробовали только в Болгарии, и не знаем, есть ли аналоги где-либо еще. Нам оно очень понравилось.

Что это такое?

Разбит хайвер – это разбитая, взбитая, измельченная икра. Название, в принципе, вполне отображает суть. Готовится эта популярная закуска из измельченной икры, смешанной с большим количеством других ингредиентов, чтобы получилась воздушная студенистая масса. Эту массу намазывают на хлеб (в идеале – на тост), смешивают с мелко нарезанным луком, украшают зеленью и едят.
В списке ингредиентов «разбит хайвер» икра как таковая занимает далеко не первое место. Ее обычно бывает от 7 до 15 процентов. Остальное – масло, сухари или манка, вода…
В «Кауфланде» эта закуска продается в отделе кулинарии и отличается очень пристойным вкусом. В «Билле» вкус обычно хуже, кислее, майонезнее. В баночках вообще нам попадалась исключительная гадость. Но, в принципе, приготовить разбит хайвер можно и самостоятельно.

Икра может попадаться под разными названиями — разбит хайвер или тарамА хайвер. Отличаются они цветом: «тарама хайвер» обычно розовая. 

Рецепт икры по-болгарски

Итак, покупаем неопознанную икру в рыбном магазине. Стоит она недорого.
Даже не пробуем эту икру есть – сразу начинаем использовать по назначению. Складываем в чашу блендера, добавляем панировочные сухари (можно заменить манной крупой) и лимонный сок. Оставляем на полчасика настояться. После этого взбиваем блендером, постепенно добавляя растительное масло. Его уйдет много. На вкус «разбит хайвер» не такое уж и жирное блюдо, но масла там процентов 60-70, не меньше. А то и больше.
Продолжаем взбивать, пока масса не станет плотной, однородной и светлой, почти белой. Те, кто когда-то готовил майонез самостоятельно, уже заметили наверняка, что «разбит хайвер» готовится так же. И результат очень похож, только вкуснее. В отличие от майонеза, икра по-болгарски не расслаивается.

Теперь массу потихоньку разбавляем водой. Ее тоже добавляем понемножку, чтобы не получилось слишком жидко.
Также можно добавить луковый сок, измельченную петрушку, перец. Но это все уже по вкусу. И учтите, что с луком кусочками хранится хайвер хуже.
Что касается пропорций, вот рекомендации с болгарского кулинарного сайта. Мы все делали на глазок, но для тех, кто не очень представляет, что должно получиться в итоге, лучше ориентироваться на рецепт:
На 100 граммов икры берем 400 граммов растительного масла, 2 куска размоченного хлеба без корок, сок одного лимона и сок одной маленькой луковицы.
Другой рецепт: 100 г икры, 700 мл масла, 1 подсушенный батон без корки, сок половинки лимона, сок одной луковицы.
Рецепт с манкой(сухарями): на полную столовую ложку с горкой икры нужно взять три столовые ложки манки (панировочных сухарей), 300 мл масла, чайную ложку лимонного сока, немного измельченного лука.

Как употреблять?

Классика – со свежим тостом к любимому белому вину или пиву. Есть и другие варианты. Например, развести хайвер пожиже и использовать в качестве заправки к рыбным салатам вместо майонеза. Вкусная закуска получается, если натереть на терке вареную картошку, вареное вкрутую яйцо, а потом заправить это хайвером, чтобы получилась пластичная масса. Любители крабовых палочек могут обвалять шарики из этой массы в крабовой стружке.
Также хорошо сочетается с рисом, сладкой кукурузой и свежими огурцами. В общем, вариантов много. Вряд ли разбит хайвер станет основой меню, но с задачей придать рациону пикантность вполне справится.
Еще раз напомним, что закуска жирная. Это как-то не ощущается при еде, но если есть проблемы с печенью или поджелудочной, то лучше, наверное, не увлекаться взбитой икрой по-болгарски сверх меры.
 
Вам также могут быть интересны другие наши статьи:
Питание в Болгарии: много и вкусно
Экономная жизнь в Болгарии в общем и в Варне в частности
«Подводные камни» при покупке апартаментов в Болгарии
 
Нравится статья? Поделитесь с друзьями, нажав на кнопки соцсетей! Спасибо!