Пелин – болгарский вермут

В винном отделе любого болгарского супермаркета наряду с винами обычными вы наверняка встретите бутылочку напитка, который называется Пелин. Это разновидность вермута, эдакий болгарский (хотя аналогичный напиток есть и в Румынии) вариант Мартини. Если вы любите вермут, то вам, возможно, понравится. если не любите — тоже: у пелина более мягкий вкус без сильной горечи.
Пелин готовится по особой технологии из белого или красного винограда. Содержание спирта в готовом продукте может доходить до 14,5%, а содержание сахара должно быть не менее 45 г на литр. Вино ароматизируют травкой пелин – т.е. полынью. Заодно, впрочем, используются и другие травы, но именно полынь придает напитку характерный горьковатый оттенок. Кстати, если слишком уж увлекаться пелином, т.е. буквально пить его цистернами, то можно довести себя до отравления и даже паралича – как при неумеренном употреблении абсента, который, впрочем, куда более концентрированный. Кстати, пропитавшиеся полынью фрукты не рекомендуют использовать для приготовления ракии именно по этой причине – традиционный напиток может приобрести нетрадиционные характеристики и из относительно полезного превратиться во вредный. Так что фрукты выбрасываем, а пелином не злоупотребляем. 

Пелин бывает двух видов. Обыкновенный (обикновенен) готовится с добавлением настойки разных трав с преобладанием полыни (не менее 20%). При производстве «наложен пелин» к винограду еще на этапе ферментации добавляются яблоки и айва, а также ароматные травы. «Наложен пелин» встречается довольно редко, т.к. производителю нужно с самого начала готовить вино по особому рецепту, а не просто смешать в финале вино с настойкой. Многие любители производят его самостоятельно – в Болгарии вообще только отъявленные лентяи (например, мы) не делают вино своими руками, остальные же хоть десяток литров запасут. Ну а раз все равно вино делать, почему бы заодно не заготовить пелин, который легко пьется и считается полезным для здоровья? В некоторых магазинах продаются готовые смеси трав для приготовления напитка или травяные экстракты.

Раньше и сейчас

Об истории пелина  в Болгарии известно как-то мало. Согласно одним источникам, такие вина здесь готовились с древности, считается, что они укрепляют организм и способствуют пищеварению. Другие же авторы утверждают, что ароматизированное полынью вино появилось в Болгарии только в XIX веке. Кто прав, непонятно, но и не очень-то важно. Главное, что сейчас напиток существует, и его можно продегустировать.
Набор трав для ароматизации пелина может меняться, неизменной остается только одна составляющая – полынь. Количество добавок тоже варьируется в зависимости от фантазии производителя. Кто-то обещает, что пелин вылечит все болезни, кто-то пророчит улучшение потенции всем, что глотнет болгарского вермута.
Подавать Пелин принято охлажденным в качестве аперитива или с сырами. Пьется он очень легко и незаметно, опьянение чувствуется только после того как попробуешь встать из-за стола. Мы как-то попробовали Пелин с кучей трав, собранных в какой-то особый день какими-то особыми сборщицами – остались довольны, но повторять эксперимент как-то не захотели. Домашний «наложен пелин» понравился нам больше. Из доступных вариантов можем порекомендовать пелин из «Лидла» — у него приятный мягкий вкус. 
Видео о напитке на русском языке:

 
Вам также могут быть интересны другие наши статьи:
Какое вино привезти из Болгарии? Советы и опыт дилетантов
Винен кебап
«Пещера Мента» в Болгарии

Нравится статья? Поделитесь с друзьями, нажав на кнопки соцсетей! Спасибо!