Пелин – болгарский вермут

В винном отделе любого болгарского супермаркета наряду с винами обычными вы наверняка встретите бутылочку напитка, который называется Пелин. Это разновидность вермута, эдакий болгарский вариант Мартини. Если вы любите вермут, то вам, возможно, понравится.
Пелин готовится по особой технологии из белого или красного винограда. Содержание спирта в готовом продукте может доходить до 14,5%, а содержание сахара должно быть не менее 45 г на литр. Вино ароматизируют травкой пелин – т.е. полынью. Заодно, впрочем, используются и другие травы, но именно полынь придает напитку характерный горький оттенок. Кстати, если слишком уж увлекаться пелином, т.е. буквально пить его цистернами, то можно довести себя до отравления и даже паралича – как при неумеренном употреблении абсента, который, впрочем, куда более концентрированный. Кстати, пропитавшиеся полынью фрукты не рекомендуют использовать для приготовления ракии именно по этой причине – традиционный напиток может приобрести нетрадиционные характеристики и из относительно полезного превратиться во вредный.

Пелин бывает двух видов. Обыкновенный (обикновенен) готовится с добавлением настойки разных трав с преобладанием полыни (не менее 20%). При производстве «наложен пелин» к винограду еще на этапе ферментации добавляются яблоки и айва, а также ароматные травы. «Наложен пелин» встречается довольно редко, т.к. производителю нужно с самого начала готовить вино по особому рецепту, а не просто смешать в финале вино с настойкой. Многие любители производят его самостоятельно – в Болгарии вообще только отъявленные лентяи (например, мы) не делают вино своими руками, остальные же хоть десяток литров запасут. Ну а раз все равно вино делать, почему бы заодно не заготовить пелин, который легко пьется и считается полезным для здоровья? В некоторых магазинах продаются готовые смеси трав для приготовления напитка или травяные экстракты.

Раньше и сейчас

Об истории пелина  в Болгарии известно как-то мало. Согласно одним источникам, такие вина здесь готовились с древности, считается, что они укрепляют организм и способствуют пищеварению. Другие же авторы утверждают, что ароматизированное полынью вино появилось в Болгарии только в XIX веке. Кто прав, непонятно, но и не очень-то важно. Главное, что сейчас напиток существует, и его можно продегустировать.
Набор трав для ароматизации пелина может меняться, неизменной остается только одна составляющая – полынь. Количество добавок тоже варьируется в зависимости от фантазии производителя. Кто-то обещает, что пелин вылечит все болезни, кто-то пророчит улучшение потенции всем, что глотнет болгарского вермута.
Подавать Пелин принято охлажденным в качестве аперитива или с сырами. Пьется он очень легко и незаметно, опьянение чувствуется только после того как попробуешь встать из-за стола. Мы как-то попробовали Пелин с кучей трав, собранных в какой-то особый день какими-то особыми сборщицами – остались довольны, но повторять эксперимент как-то не захотели.
Видео о напитке на русском языке:

 
Вам также могут быть интересны другие наши статьи:
Какое вино привезти из Болгарии? Советы и опыт дилетантов
Винен кебап
«Пещера Мента» в Болгарии

Нравится статья? Поделитесь с друзьями, нажав на кнопки соцсетей! Спасибо!