Трюфели в Болгарии

В статье про грибы в Болгарии мы уже писали, что к «тихой охоте» болгары в массе своей равнодушны. Для себя тут грибы собирают лишь немногие. Зато сбор грибов на продажу – весьма прибыльный бизнес, особенно если речь идет о ценных сортах, таких как трюфели. Их, а вовсе не нефть, называют в Болгарии «черным золотом», их собирают с неослабевающим энтузиазмом, а затем продают перекупщикам, которые, в свою очередь, поставляют эти подземные грибочки в фешенебельные рестораны в Италии и Франции.

Стоимость ароматных зимних трюфелей доходит до 2000 левов за килограмм. Крупные экземпляры можно продать еще дороже – лет десять назад появилось сообщение, что полукилограммовый белый трюфель продали за полмиллиона левов. Естественно, перекупщики приобретают грибы по куда менее выгодным ценам.
В обычных болгарских магазинах вы трюфели не найдете, но можно поискать их на специализированных сайтах. Главное – обязательно посоветоваться со специалистами, чтобы не приобрести фальшивый, ложный гриб: это совсем несложно, если вы имеете слабое представление о виде и запахе редких трюфелей.

Виды трюфелей в Болгарии и не только

Самые популярные разновидности – белый пьемонтский и черный перегорский. Описывать их вкус и запах – дело неблагодарное, тем более, что сами мы с трюфелями в натуральном виде не встречались. Поэтому просто примем на веру, что это очень ароматные грибы с деликатесным вкусом, размеров от грецкого ореха до апельсина.

Гораздо чаще встречаются в Болгарии летний черный и зимний трюфели. Ценятся они ниже. Черный гладкий трюфель, распространенный в Италии, в Болгарии встречается сравнительно редко. То же относится и к другим сортам, многие из которых даже не имеют болгарских названий. Существуют также ложные разновидности, которые отличаются от правильных трюфелей интенсивным неприятным запахом, сочностью или расположением (например, на земле, а не под ней).
Трюфели ценятся за уникальные вкусовые качества, а многие уверены, что это лучший афродизиак. Также они считаются очень полезными для здоровья. Используют грибы преимущественно для ароматизации блюд, например, сыров, салатных заправок, супов, соусов.

Где и как искать грибы?

Идеальный климат для трюфелей – это мягкая зима (ночью до -5, днем от +10 до +14), жаркое лето с частыми грозами и не слишком дождливая осень. В Болгарии такая погода – не редкость, так что ничего удивительного, что трюфели тут растут если не в изобилии, то, по крайней мере, в достаточном количестве, чтобы обеспечить заработком тех, кто готов заняться поиском. Особенно приятно, что поиски возможны в течение всего года: зимой можно найти самые деликатесные разновидности, летом – обычные черные трюфели, которые стоят дешевле, чем зимние, зато встречаются намного чаще.

Искать следует в лиственных лесах около дубов, лип, буков, тополей и ив. Поскольку грибы находятся под землей, самостоятельно справиться с задачей вряд ли удастся – нужна специально обученная собака. Обучение таких помощников – дело недешевое хотя бы потому, что для него требуются те самые драгоценные трюфели. Чаще всего для поиска грибов используются кокер-спаниели.
Теоретически, можно обойтись и без собаки. Например, ориентироваться на поведение кабанов, которые тоже неравнодушны к деликатесным грибам. Можно присмотреться к поверхности земли – если трава и мох подозрительно засохли или вовсе отсутствуют, то можно копнуть в этом месте и попробовать найти трюфель. Если вам все-таки это удастся, то используйте его для обучения собаки, которая в дальнейшем будет делать всю работу за вас. Многие фирмы занимаются продажей щенков, уже натасканных на поиск подземных деликатесов. А иногда в сети появляются объявления о продаже трюфелей для обучения собак.
Свиньи находят грибы и без предварительного обучения – это связано с тем, что трюфели выделяют вещества, возбуждающие кабанов. По этой причине основная сложность при охоте за трюфелями в компании свинки – вовремя отобрать у нее деликатес.
Считается, что больше всего трюфелей в лесах около Шумена, в Родопах, у подножия Балканских гор, в районе Силистры. По слухам, существуют какие-то специальные карты для охотников за трюфелями, но информация, естественно, держится в секрете.
Ну и последнее. Периодически сбор трюфелей в отдельных регионах ограничивают, а то и вовсе запрещают. Уже не первый год ведутся разговоры о том, чтобы законодательно ограничивать сбор деликатесных грибов. Так что, если соберетесь влиться в ряды трюфельных охотников, изучите хорошенько информацию на этот счет или посоветуйтесь с адвокатом.
 
Вам также могут быть интересны другие наши статьи:
Есть ли болгарский перец в Болгарии?
Скучно ли жить в Болгарии
Природа в Болгарии
Нравится статья? Поделитесь с друзьями, нажав на кнопки соцсетей! Спасибо!